包粽子用什麼糯米 包粽子的糯米要泡多久

粽子用什麼糯米

包粽子的葉子是粽葉， 包粽子用圓糯米比較好。

糯米糯米又叫江米， 形細， 是家常經常食用的糧食之一。

長糯米即是秈糯，

米粒細長， 顏色呈粉白、不透明狀， 黏性強。 另有一種圓糯米， 屬粳糯， 形狀圓短， 白色不透明， 口感甜膩， 黏度稍遜於長糯米。 適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。

長糯米生長在南方， 因為氣候原因， 每年可以收穫兩季或三季。 圓糯米生長在北方， 氣候較冷， 所以只能收單季稻。 因為多季稻生長時間短， 因此比較軟， 適合老人家吃。

粽子的糯米要泡多久

糯米是一種溫和的滋補品， 有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。 適用於脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。 糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等， 為溫補強壯品。

糯米越泡會越黏， 包的粽子越好吃。 換句話說， 只要泡米的方法正確， 包粽子的米泡越久越好， 至少要泡3個小時左右。 正確的做法是用清水浸沒糯米， 每天換2～3次水， 浸泡幾天後再包粽子， 由於細胞吸水將細胞壁脹破， 黏性成分釋放出來， 可使粽子異常黏軟。 只要每天堅持換水， 糯米是不會變質的， 但水量要足，

否則米吸足水後暴露於空氣中， 米粒就會粉化。

糯米中的黏性存貯於細胞當中， 若用水淘過馬上就包粽子， 即使上等糯米也不會很黏。 因為粽子糯米直接煮吸水性較差， 包粽子前對糯米的浸泡會讓米在煮的時候更容易吸水， 縮短粽子的煮制時間， 並提高粽子的口感。

粽子如何泡米

首先我們要選擇圓粒糯米， 因為圓粒糯米比長形糯米更有粘性也更糯， 口感也更好。 要包多少粽子， 按照比例就泡多少糯米。 選好糯米我們就用溫水浸泡， 糯米要泡到放在手指能輕鬆碾碎就可以用來包粽子了。 除了白糯米， 我們還可以選擇天然染色的五色米泡制方法同白色糯米一樣， 要泡一夜為好。

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