番鴨怎麼做好吃

番鴨是一種比較有營養的肉類食物， 也是一種做好之後， 色香味俱佳、可以極大的滿足人的味蕾的食物。 番鴨的製作方法有很多種， 芋頭番鴨、冬筍番鴨湯、紅薯燉番鴨， 都是番鴨比較經典也比較家常的做法。 那麼， 這三道以番鴨為食材的菜肴， 具體的烹飪方法是什麼呢?下面將對此進行詳細的介紹。

一、芋頭番鴨

主料：番鴨1500克

輔料：芋頭500克,青蒜100克

調料：豬油(煉製)25克,料酒15克,鹽10克,醬油15克,味精2克,豆瓣醬35克,大蒜(白皮)10克,澱粉(玉米)10克,花椒2克

做法：

1.將番鴨去鴨頭、頸、翅尖、腳掌， 剔去大骨， 斬成條;

2.芋頭切成條， 放沸水鍋內氽兩次;

3.炒鍋置旺火上， 下豬化油燒至七成熱時， 放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋;

4.再將鍋洗淨加入肉湯燒沸， 撈出花椒和豆瓣渣;

5.放入鴨條、芋頭條、薑、蒜、紹酒、鹽、醬油燒至汁濃鴨軟;

6.芋頭入味時， 加入青蒜苗、味精;

7.最後用溫澱粉勾薄芡起鍋。

二、冬筍番鴨湯

主料：冬筍250g、番鴨650g

配料：薑片25g、料酒1大勺、鹽1小勺、雞粉適量

做法：

1、將鴨肉切塊， 冬筍切滾刀狀， 入開水鍋中焯燙

2、鴨肉也放入開水中焯燙並且洗淨

3、用上強大的電壓力鍋， 將焯燙過的材料和薑片一起放入， 加入少許料酒和適量清水， 按“煲湯”鍵即可

三、紅菇燉番鴨

材料：老番鴨半隻、紅菇30克、生薑一小塊、苟杞一小把、鹽適量、醋2-3滴

做法：

1、老番鴨半隻， 洗淨後， 把腿和翅膀部分放入一個不銹鋼盆內(這個盆要剛好可以放在高壓鍋內)。 放入三小碗水， 不用滿， 因為等下上面的鴨內會析出湯來。 加入一小把鹽。

2、泡好的紅菇，

加入到第一步的鴨肉內。 這種小紅菇花蕾看見了嗎， 底部的葉片有一點呈蘭色， 傘蓋面中心顏色更紅些， 洗的時候水的顏色是深紫紅的。

3、苟杞一小把， 也是加入到第一步中。

4、高壓鍋放些水， 放一下蒸盤， 水沒過為准， 把1放在蒸盤上， 上面掛上蒸盤， 我用銅絲掛住， 這個也是實踐總結出來的。

5、把剩下的那些個背肉啊， 脖子吃了剁得爛爛的， 放上面的蒸層上， 加些薑片， 壓實。

6、高壓鍋上氣後轉最小火慢燉2-3小時， 這樣上層的肉湯會完全析出來。 看這個圖片為證， 肉縮小了一在圈。 湯全下去了。

7、出來的湯色很好， 紅紅的。 因為加了紅菇和苟杞。 把上面的油刮去。

8、刮去油以後的湯色。 看看， 已經沒有什麼油花了。