魚香肉絲調汁的比例

魚香肉絲這道菜品相信很多人都食用過， 這是一道非常有名的川菜， 雖然名字當中有魚這種食材， 但是實際上並沒有使用魚肉來製作， 而是使用很多的調料調製出現來的魚香味道， 因此這道菜品是否正宗菜汁調製的是否比例合適非常的重要。 那麼， 魚香肉絲調汁的比例是什麼?

第一， 魚香肉絲調汁的比例是什麼?眉毛肉 250克、黑木耳 50克、胡蘿蔔 50克、青椒 40克、豆瓣醬 20克、白砂糖 20克、醋 20克、醬油 15克、料酒 15克、水澱粉 10克、清水 20克、蔥薑蒜鹽適量。 胡蘿蔔和青椒洗淨後切絲， 木耳泡發好後撕成塊， 蔥姜蒜切成末， 眉毛肉切絲， 然後用胡椒粉、鹽、澱粉、料酒、雞蛋清醃制10分鐘左右。

第二， 這一步最關鍵， 配置調味汁。 用小碗， 按照白糖20克、醋20克、料酒15克、醬油15克、水澱粉10克、清水20克的比例配置調味汁。 最好別放鹽， 因為後面要用到的豆瓣醬很鹹， 而且太咸會蓋住魚香肉絲的本味。 鍋中燒油， 把醃制好的肉絲放進去炒一下， 至肉絲發白盛出備用.再往鍋中加少許油， 把不易熟的胡蘿蔔放進去炒一下推到一邊， 下入豆瓣醬炒出紅油。 然後下入餘下的配菜和佐料下鍋翻炒， 待配菜炒到8分熟的時候倒入肉絲翻炒， 並倒入先前配好的調味汁翻炒均勻即可出鍋。

魚香肉絲調汁的比例是什麼?調味汁中各佐料的量要根據食材的多少進行調整， 也可根據自己口味調整， 千萬不要一成不變。 不喜歡豆瓣醬可以用泡椒代替， 其實最正宗的魚香肉絲是不用豆瓣醬而用泡椒的。 更有魚香肉絲的湯汁配比口訣：“一生一老兩匙醋，