春筍的保存
在中國有很多種食材都是可以被人們端上餐桌的， 其中春筍就是其中的一種， 很多人都喜歡吃竹筍， 春天的竹筍是很多人都非常喜歡吃的， 但是由于春筍的保存日期短， 如果不及時吃掉就會壞掉， 那么春筍怎么才能保存時間長呢， 大家都想知道， 下面我們一起來了解一下。
春筍是我們大家都非常喜歡吃的一種食物， 有不少人都非常的喜歡吃， 但是春筍保存時間短， 很容易壞， 所以大家都想知道春筍究竟怎么保存才能時間更長， 下面我們一起來了解一下。
要保存好竹筍， 我們要先了解一點竹筍老化方面的知識。 竹筍在強光和高溫下新陳代謝很旺盛， 竹筍會出現纖維老化。 此外， 竹筍被采挖出來后， 由于沒有根部供水了， 加上斷口失水和竹筍本身植物代謝也會消耗水分， 因此， 鮮筍保存要減弱自身失水才能鮮嫩。
對于未剝殼的竹筍， 如果數量不多，
如果竹筍數量比較多， 短期無法食用完， 又未剝殼， 那可以用埋藏法。 找來大桶、缸等大容器， 先在容器底部鋪一層厚10厘米以上的濕潤沙子(濕潤的秕谷、谷殼、鋸末等也可以)， 然后把竹筍尖梢朝上豎放在容器里， 疊放完畢后， 再在竹筍上覆蓋一層沒過筍尖10厘米厚以上的濕潤沙子， 再給容器蓋上蓋子(如果蓋子密封性不好可以加蓋塑料膜或是雨布)，
現在冰箱十分普及了， 很多人都會想到用冰箱冷藏來保存竹筍， 但是， 很多人發現竹筍在冰箱里保存一段時間后， 往往還是會老化很嚴重。 事實上用冰箱確實是保存鮮筍的好方法,只是很多人在具體實施上方法不當， 才導致竹筍老化。
他們在冰箱里保存的是生竹筍， 冰箱的冷藏室雖然低溫， 雖然竹筍的新陳代謝減弱， 但是冷藏室空氣十分干冷， 長期存放會導致竹筍迅速失水纖維老化。 因此， 在冰箱里保存未經殺死細胞的竹筍， 最好用保鮮袋把竹筍密封起來， 防止竹筍過度失水。 不建議用冰箱長時間保存生竹筍。
有的時候， 為了攜帶輕巧， 從親朋處接受竹筍的時候， 我們會把筍殼剝去。 這種情況不能用上一步的方法保存， 否則會竹筍可能會腐爛， 或是表面長霉斑， 味道變了， 外觀也難看。 這種情況必須要殺死竹筍細胞， 才能保持竹筍的口感和外觀。
一種保存方法是鹽水泡。 把竹筍裝到能密封口部的容器里(竹筍可切可不切)， 疊放一層竹筍鋪一層食鹽或是粗鹽， 疊放完后灌入涼開水， 直至沒過竹筍10厘米以上， 然后用石頭等重物壓住竹筍， 不讓竹筍露出水面， 密封口部。 這種方法可以把竹筍保存一年以上， 需要食用的時候， 就拿竹筍出來用清水漂兩天即可炒食， 或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。
對于已經剝殼的竹筍，
鹽水煮的方法是， 把切好的竹筍用濃鹽水煮沸半小時， 然后靜置冷卻， 冷卻后把竹筍和鹽水一起倒進一個容器里， 找一塊大石頭之類的重物壓住竹筍， 不讓竹筍露出水面， 然后密封口部， 這樣的方法可以把竹筍保存一年左右， 食用的時候取出清水浸泡至沒有苦澀味即可。
通過上面文章的介紹， 相信大家對于春筍的保存都有了一定的了解， 春筍的味道非常鮮美， 而且有著豐富的營養， 是大家都非常喜歡吃的，
