新鮮鮁魚的做法是什麼？

鮁魚可是非常好的食材， 如果有條件的話平時可以多吃這種肉類的， 如果你購買回來新鮮的鮁魚食材的話， 一定要懂得正確的做法， 比如可以做成紅燒鮁魚， 也可以做鮁魚水餃等等。

一、紅燒鮁魚的做法

1.將鮁魚清理乾淨， 刮乾淨後切成魚段

2.將鍋燒熱， 倒入花生油， 燒至七成熱時放入鮁魚

3.倒入用料酒， 醬油， 醋、糖， 蔥薑蒜， 調製的汁（醬油， 鹽， 糖， 蔥薑蒜適量， 再放2個紅尖椒， 料酒少許， 共同放進一個碗中加水至一碗）

4.加湯將魚浸透

5.放入鹽， 蓋鍋燒至水快幹的時候， 放入雞精即可起鍋

二、鮁魚水餃的做法

1.鮁魚(鮁魚越大味道越鮮美， 越好吃)徹底洗淨， 注意腹腔內的黑色物， 全部清理乾淨， 如圖， 順著大樑骨插刀

2.橫片下兩片魚肉， 中間魚排， 然後去除兩邊以及中間的一排刺， 魚皮朝下， 用刀子或者湯匙刮下魚肉。 魚皮以及筋絡都扔掉不要， 把魚排上剩餘的肉也刮下來， 魚骨全部扔掉

3.兩隻鮁魚總共取下600多g魚肉， 加上五花肉拌勻， 因為後面需要打水， 整體體積會變大， 可以換入稍微大點的容器中

4.花椒放入碗中， 沖入開水， 攪拌幾下， 然後放置水涼， 加上生抽， 料酒， 每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中， 按一個方向不停攪拌；總共攪入2碗水，

圖中5寸碗， 每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次， 一直到餡料看著非常濕粘即可， 正宗的鮁魚水餃需要攪入的水還要多， 攪到餡子到了流淌的程度才可， 但因為不太喜歡過於水的口感， 所以根據自己口味做了調整， 這個程度做出的水餃鮮嫩卻不會因為水太多而沖淡了魚味， 攪餡子是個力氣活， 建議兩人搭配操作， 否則， 手會殘

5.攪好之後的餡子， 加蔥油、鹽、薑碎， 繼續拌勻， 和好面準備開始包的時候， 加入切成碎末的韭菜， 香油拌勻即可

6.加上韭菜後不需要攪拌太厲害， 以防破壞韭菜的口感， 近景圖， 整個餡子很柔軟， 要比平時做的肉餡柔軟很多， 淡粉點綴韭菜綠色

7.面提前揉好餳著，

餃子面要軟， 這個分量的餡子， 需要配500-550g麵粉， 水大約是麵粉的60%左右， 當然也要看每個水餃餡的大小， 然後把餳好的面分塊滾長， 先取一塊操作， 滾成直徑約2cm的長條， 切劑子即可

8.按扁， 擀皮， 包餡

9.包好的餃子生坯， 鮁魚餡餃子適合皮薄大餡， 整個水餃的個頭也要稍大， 包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的， 水開後煮餃子， 三開就行， 沾以自己喜歡的料汁即可

三、紅燒鮁魚的做法

1.蔥切段， 蒜切片， 幹辣椒， 花椒適量

2.將鮁魚洗淨， 切塊， 瀝幹水分備用

3.鍋中做油， 放入鮁魚， 用中火把鮁魚煎的兩面金黃

4.依次放入蔥、蒜、幹辣椒、花椒、醬油， 翻炒2分鐘

5.放入雞精、白糖、鹽， 大火收汁， 裝盤即可。