東北大頭菜鹹菜的正宗做法

在現實生活中大頭菜是比較常見的一種菜類， 大頭菜的營養價值豐富， 經常食用對人體有一定的好處， 而大頭菜的做法很多， 醃制大頭菜也是比較常見的一種做法， 可以將大頭菜切碎後放入食用鹽和其他配料進行醃制即可食用， 醃制的大頭菜非常清脆爽口。

做法

準備大頭菜一顆~~葉子要包的緊的、惦著沉的， 顏色不太綠的。

摘掉老葉， 表面洗淨， 去掉凸出來的菜幫子

切成小片， 切的葉子不要太小， 大概4CM長即可

切完葉子， 剩餘中間硬的部分， 切薄片。

薄片再改刀成絲， 這樣不容易入味的菜幫就好醃了。

切好的大頭菜， 連葉帶幫放到大盆中， 待用。

盆中放鹽

用手稍用力邊揉搓邊拌勻， 使菜入味。

揉搓大頭菜， 直至菜葉出水， 變軟， 這時的白菜嘗著有鹹味但不重。

盆中放入白糖。

盆中再放入細辣椒面。

盆中放入粗辣椒面(兩種辣椒面放一種也成， 量的多少按自己口味來，

蒜搗成蒜泥， 姜弄成姜末， 薑的量大概是蒜末的1/2。

拌勻菜葉， 再放入蒜泥、薑末， 攪拌均勻。

盆中加入少許醋精或白醋。

最後將所有調料攪拌均勻即可(可再嘗一下， 按自己習慣口味略作調整)。

將拌好的大頭菜放到保鮮盒裡， 按緊實些， 再將盆裡的湯汁也倒入保鮮盒裡。

蓋上蓋子， 室溫發酵一晚即可享用啦!其實拌完就可以吃了， 但經過發酵會更進味兒