腸粉湯汁不為人知的絕密配方

腸粉是南方地區特有的小吃， 腸粉的製作過程是要先把湯汁調好的， 因為腸粉並不是最主要的， 而湯汁才能決定腸粉中的味道， 製作方法非常的簡單， 需要把腸粉先切好， 然後再把湯汁澆在上面， 具體調湯汁的工序， 可以按照以下的步驟進行， 過程中需要按照比例加入， 否則會影響到整體的味道。

制法介紹一 ：

1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分， 磨出來的米漿更細膩， 磨漿機的使用壽命延長)。

2.將等量的老包米和清水磨， 注意出漿的速度要均勻， 要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的品質。

3.將小麥生粉50克勾兌適量清水， 和步驟2的米漿勾兌均勻。 牛肉腸粉

4.沖生熟漿， 生漿與熟漿的比例為10：1左右， 加入精鹽。

5.抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油， 然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開(可適當添加碎肉或雞蛋等)，

特點：軟潤爽滑， 入口彈口， 色白甘香， 回味無窮。 (都城腸粉主要的品嘗腸粉味道， 餡料比較少， 腸粉比較細條)

一、所需食材：

主料：骨頭一塊， 番薯粉一勺。

輔料：鹽， 精調味， 老抽。

二、腸粉湯汁的做法：

骨頭湯燒開， 用鹽和味精調味， 加一點點老抽調色。

用適量番薯粉用少許涼水化開， 邊攪拌， 邊加入沸騰的骨頭湯中。

三、建議：

骨頭湯也可以換成肉湯， 雞湯， 看你個人喜好。

注意番薯粉的用量，

如果你有潮汕菜補（蘿蔔乾）那就最好了。