鹵肉蓋飯的做法有哪些？

2017-07-07

鹵肉蓋飯是很多人的最愛，但是除了我們直接在外面可以吃得到之外，事實上自己在家也是可以動手製作完成的，而且美味的鹵肉蓋飯，其實製作方法也可以變得非常的方便簡單，不信可以看看下面的做法介紹。

一、臺灣鹵肉飯的做法

1.洋蔥洗淨切成絲，炒鍋放植物油燒熱，將洋蔥放進去煎炸至焦黃色盛出備用

2.香菇洗淨切成小丁，雞蛋煮熟

3.五花肉洗乾淨切成塊，冷水下鍋飛水

4.撈出沖乾淨浮沫，切成小丁，鍋放植物油，同時放進冰糖小火慢慢炒

5.至冰糖溶化呈微紅色時，放入肉丁翻炒上糖色，放蒜片、薑片

6.大料、桂皮也放進去，加入香菇丁炒勻

7.將炸好的元蔥也放進去，加料酒、老抽、生抽炒勻上色

8.填入適量高湯，以沒過原料為宜，將煮熟的雞蛋扒皮放進去同煮

9.大火燒開後轉小火煮至湯汁收濃，但不要完全收幹，大概需要煮將近一個小時，關火即可

10.燒開水，加點鹽和芝麻油，將油菜和胡蘿蔔片燙熟，跟鹵肉、雞蛋一起放在米飯上拌勻食用

二、烹飪技巧

1、五花肉一定要選帶皮的，有皮才好吃，試試就知道啦；

2、煎炸元蔥的時候開中火，最好看著點，我邊炸邊準備別的材料，結果有的炸糊了；

3、五花肉也可以不切成小丁，不過個人覺得還是切小點好，易熟還入味，適合我這樣下班後做飯的職場媽媽，節省時間；

4、香菇可以不放，我是為了讓小子別光吃肉，元蔥不可以省哦，全靠這個提味呢；

5、湯汁不要收太幹，有點汁水拌飯更好吃；

6、雞蛋可以換成鵪鶉蛋；

7、最後加鹽調味即可，我沒有放，因為家人口味淡，老抽生抽的鹹味夠了，所以就沒再放鹽，喜歡味重的適當加。