水煮酸菜肉片的做法

2018-11-12

水煮也是菜的一種做法，很多菜都可以做成水煮的方式。比如水煮魚片，水煮肉片，水煮牛肉片等，而在水煮的過程中，也可以適當的加一些佐料來做成不同的水煮味道。很多人在煮水煮肉片的時候就喜歡放一些酸菜進去，做成水煮酸菜肉片。那麼水煮酸菜肉片的具體做法是什麼呢?

主料

豬梅花肉適量酸菜適量

豆腐皮兒少許豆芽少許

蔥薑少許幹紅辣椒少許

輔料

鹽適量料酒少許

澱粉少許家樂雞粉調料適量

花椒少許清水或高湯適量

郫縣豆瓣醬適量白糖少許

酸菜水煮肉片的做法步驟

1. 選取豬梅花肉也就是豬前肘部位的肉洗淨冷凍下，這樣方便切薄片，切好後加入少許鹽，料酒，澱粉，家樂雞粉調料醃制半小時以上

2. 豆腐皮兒切成自己喜歡的粗細，待用

3. 綠豆芽掐去兩頭，洗淨

4. 豆芽焯水放到深碗裡，豆皮最好也焯水去下豆腥味兒

5. 自製的東北酸白菜，將菜莖部分斜刀片開切絲兒，菜葉也切絲兒待用

6. 準備好蔥薑末，郫縣豆瓣醬剁碎，幹紅辣椒掰成段

7. 炒鍋加熱後，加入適量食用油，先加入花椒，幹紅辣椒段爆香，這裡注意幹紅辣椒不要過火哦，微紅即可，爆香後將花椒幹紅辣椒撈出

8. 再將郫縣豆瓣醬加入鍋裡翻炒出紅油，加入蔥薑末爆香

9. 加入酸菜，豆腐皮兒翻炒片刻

10. 加入適量清水或者高湯，燒開後加入少許白糖，鹽繼續小火燉煮5-10分鐘，

11. 將鍋裡的菜撈出盛到有豆芽的湯碗裡

12. 將鍋裡的湯煮沸後加入肉片，看到肉片變色後稍微再煮一兩分鐘即可關火

13. 將鍋裡的肉片連同湯水倒入剛剛的湯碗裡即可。喜歡吃辣的朋友可以將前面爆香過的辣椒段搗碎放到湯碗裡，然後再加熱少許食用油或者香油，趁熱潑到辣椒碎上即可，這樣更香辣。