幹香菇發黴了還以食用嗎

香菇可以做成很多菜肴， 而幹香菇也可以參考其做法， 所做出的菜肴味道會更好些， 主要是幹香菇有另一種風味， 做的食物口感佳。 幹香菇是把香菇曬乾後形成的， 曬乾香菇需要很長時間， 如果未完全曬乾就會導致幹香菇發黴， 此時可以聞到黴味， 此時證明幹香菇發黴了， 幹香菇的表面也會有斑點或是不同， 那麼幹香菇發黴了還以食用嗎?

香菇是菌類， 食用益處多， 但是一旦香菇發黴了， 食用過多還會中毒， 因此發黴腐敗的香菇是不能食用的。

香菇素有"山珍"之稱， 宋朝就有將其列為貢品的文獻記載， 也是我國民間筵席上不可缺少的"素中之葷"的名菜。 日本人稱香菇為"植物性食品的頂峰"， 羅馬人將其列為"上帝食品"。 香菇營養豐富， 對人體健康十分有益。 據食品專家分析， 每100克的幹香菇中， 含蛋白質13克， 脂肪1.8克， 碳水化合物54克， 粗纖維7.8克， 灰分4.9克，

鈣124毫克， 磷415毫克， 鐵25.3毫克， 以及維生素B1、B2、C等。 此外還含有較多的麥角甾醇及甘露醇等， 經日光或紫外線照射， 均可轉變成維生素D2， 可增強人體免疫能力， 並能幫助兒童骨骼和牙齒的生長。 據報導香菇中有30多種酶， 是糾正人體酶缺乏的獨特食品。

在香菇栽培過程中， 由於管理不及時， 或者氣候異常、溫差大， 易形成一些畸形菇和劣質菇(統稱菜菇)。 這些劣質香菇如果不做處理， 直接作為鮮菇進入市場售價很低， 而且銷路不好。 如果將其烤製成幹菇， 不但可以升值， 而且銷路也好。 但一些農戶由於烤制方法不當， 同樣的幹菇， 價格往往相差好幾倍。

將鮮菇剪柄。 剪柄長短應根據菇形、菇肉、菇質、菇面來確定， 並可分為去糠、剪半腳、剪平腳三個等級。

根據菇面大小、菇肉厚薄， 菇面圓度、菇質好壞， 分長短剪留菇腳， 對成品菇幹的價格和菇幹的所得率影響很大。 為了防止香菇蛾等蟲害， 也可在貯藏前用二硫化碳將貯藏室薰蒸24小時， 等排除餘氣後再行貯藏。

幹香菇發黴了還以食用嗎?發黴的幹香菇是不可以吃的， 主要的原因是幹香菇屬於菌類， 是則細菌等物發展成的食物， 如果發黴就會使用香菇的營養發生改變， 食物本身也會受到黴變的刺激， 患者食用是不可取的。 市場上的幹香菇非常多， 我們要選擇的時候要觀察其形狀、顏色與氣味等， 綜合起來就可以判斷出食物的好壞。