炸藕片的麵糊怎麼調製？

藕是我們日常生活中很常見的一種蔬菜， 藕具有清熱涼血， 健脾開胃的功效， 藕的吃法也是非常多的， 藕不僅可以涼拌著吃， 還可以炒著吃， 還可以油炸著吃， 藕的口感是很香脆的， 不管是哪種吃法， 藕的營養都是很豐富的， 近來藕比較流行炸藕片的吃法， 炸藕片好不好吃， 麵糊的調製是很重要的， 那炸藕片的麵糊怎麼調製？

炸藕夾的做法

炸藕夾用料：藕1塊；豬肉200g；蔥適量；薑適量；調味料：料酒、生抽、五香粉、蠔油、白胡椒、鹽；麵糊：澱粉普通麵粉雞蛋清1個；

豬肉餡選有肥有瘦的， 放一個雞蛋， 以及提到的調味料， 順時針攪勻， 放冰箱冷藏；藕切成薄片， 這樣好熟～調麵糊， 澱粉和麵粉1:1比例， 放五香粉和鹽， 一個蛋清， 適量水， 攪均勻， 放置10分鐘；

把肉餡夾進藕片裡面， 輕輕一按每個孔就會塞滿肉， 都夾好放在一邊；把藕夾在麵糊裡過一下， 確保都沾到麵糊， 就可以下鍋炸了。

藕夾一面定型就可以翻面， 兩面都定型就可以不時翻動直到金黃色。 就大功告成啦。 可以沾番茄醬， 椒鹽， 你還可以捲進餅裡， 更好吃。 炸藕夾好吃哭的做法， 還有調麵糊的比例也告訴你。

炸藕夾的麵糊怎麼調

麵糊的基本做法（適用於肉類和蔬果）：雞蛋一隻打勻+麵粉一兩+水約半杯（可適當調整， 效果是如白粥狀）+生粉一茶匙+鹽、糖適量。

注：若用來炸肉類， 麵糊要稠些， 還可加胡椒粉提味。

炸藕夾講究外焦裡嫩， 只需掌握以下幾個小竅門， 製作起來就會得心應手。

1、做藕夾前， 先要將蓮藕切成厚薄適中的夾刀片。 切太厚會炸不透， 切太薄又容易斷。 正確的切法是切至藕片的2/3處即可， 不要切斷。 蓮藕片切好後， 用清水浸泡， 以免變黑。

2、再有就是要控制好麵粉糊的幹稀度。 麵糊太稀， 藕夾掛不上麵糊， 太幹則炸出來很硬， 口感比較差。 用筷子挑起掛糊， 滴落時成直線， 下麵有堆疊花紋就很好了。 藕夾掛麵糊之前， 還要先蘸一遍薄薄的幹澱粉，

3、最後就是油溫的控制。 油溫過高， 容易造成外糊內生， 過低呢， 又會炸不熟， 五六成熱比較合適。

炸藕夾用面藕還是脆藕

建議用脆藕。

都可以， 主要看你喜歡脆的還是面對的， 因口感決定用那種就行。