醬油和老抽有什麼區別

醬油和老抽的區別其實是非常大的， 但是有許多朋友對於這兩者還是混淆不清的。 醬油主要還是以增鮮為主， 而老抽一般是用於菜肴的調色使用， 所以大家要學會區分。 醬油、生抽、老抽的區別還是比較大的， 特別在烹調製作菜肴的時候， 所以大家要學會如何區分。

醬油、生抽、老抽的區別

三種醬油的區別生抽是以黃豆、大豆、麵粉為主要原料， 加入食用鹽、谷氨酸等材料並經天然晾曬、發酵後釀造而成。 生抽的顏色比較淡， 呈紅褐色， 液體清澈透明， 吃起來味道較鹹， 是家庭中最常用的一種烹調醬油(也稱為普通醬油)。 由於生抽色澤較淺， 所以適合炒菜、涼拌、清蒸或調肉餡時使用。 對於不怎麼精於廚藝的人來說， 用生抽作為調味品是一種比較安全穩妥的選擇， 因為即使放多了生抽， 也不用擔心菜的顏色變深。

老抽， 是在生抽醬油的釀造基礎上， 加入焦糖色並經過特殊工藝製成的濃色醬油。 老抽的顏色較深， 呈棕褐色， 液體粘稠， 吃在嘴裡有種鮮美微甜的感覺。 由於老抽顏色較深， 所以一般用於給菜肴上色， 例如做紅燒、燉菜(肉)和鹵制食品時經常會用到老抽醬油。 另外， 大家在使用老抽醬油時，

紅燒醬油則是老抽中的一種， 其用法和味道多與老抽醬油相同。 大家購買醬油時， 請看好醬油類型， 以免買重。

如何挑選釀造醬油

根據製造工藝不同可將醬油分為釀造醬油和配製醬油兩種。 釀造醬油一般選用大豆、麵粉等原料釀造而成， 所需要的釀造時間較長;配製醬油是經過化工方法勾兌而成， 一般只需要半天時間即可配製而成。 有很多廠家為了節約成本， 經常用配製醬油冒充釀造醬油。 為了避免上當， 請各位在醬油挑選過程中注意以下幾點：

1、請到正規調料店或超市去購買釀造醬油。

2、請儘量挑選知名品牌的釀造醬油， 以獲得更加可靠的品牌品質保證。

3、正規廠家生產的醬油都會在標籤上明確標明其是否為釀造醬油， 挑選時請務必留意。