石鍋魚調料

石鍋魚是日常生活中比較常見的一種美食， 石鍋魚的主要材料是由新鮮的魚肉加上各種蔬菜所製作而成， 石鍋魚的口味偏麻辣， 麻辣可口， 令人垂涎欲滴， 而且麻辣的口感也會使魚肉的味道更加入味， 而製作石鍋魚需要加入一些調味料， 可以加入辣椒以及大料等進行調味。

石鍋魚調料有哪些?

配方：湯底薑末15—20克， 小米椒(微辣15克、中辣30克、大辣50克)、白醋10克、鹽2克、白糖2克、味精3克、雞精16克、骨粒香12克、美味湯寶8克、六骨粉4克、乳化矽油10克、大料油80克。

大料油是製作石鍋魚主要的配料之一， 這對石鍋魚的口味起著決定性的作用

熬湯底：炒鍋置灶頭燒熱， 下食用油20克， 下薑蒜沫、小米椒略炒， 在加入白糖， 炒香至水汽蒸發， 酸味揮發， 加水1300克， 下入鹽、白糖、味精、雞精、骨粒香、美味湯寶、六骨粉、乳化矽油， 燒開後加入大料油、中藥粉， 然後裝入石鍋中， 這樣這湯料就完成了。

原料;

鮮魚I條(1.5 - 2千克)核把辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老薑40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗薑蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯1.5千克9香、魚腥草、木薑子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等香料各適量

做法;

(1)將各種香料藥材以溫水浸泡半小時後， 放人石鍋內加清水、以文火煎煮出藥味.濾渣取汁待用。

(2)魚宰殺收拾乾淨， 剁成大塊， 加鹽、黃酒、梗薑蔥醃漬碼味;另將蒜、薑拍破.豆母子用黃酒調散。

(3)鍋內下油燒熱， 先下薑、蒜炒香， 續放樁把辣椒炒至辣椒水分漸幹吐油、香辣味出時， 再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香， 摻人鮮湯以文火熬煮出味.傾人煎好的藥汁攪勻， 下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調味， 然後轉人火鍋盆中。

(4)除去碼味的梗薑蔥， 將魚塊放人火鍋盆內， 澆_七火鍋紅油上桌， 煮5-7分鐘， 魚肉斷生即可食用。 隨行配味碟和葷素涮料。

羌寨石鍋魚

羌寨石鍋魚有著與時俱進的創新吃法， 提倡健康飲食， 在保持魚的鮮美下不添加任何食品添加劑，

特色;堅持使用大骨熬湯， 湯白油少， 加入少量紫蘇， 使得散發著特殊清香， 魚片不過油， 醃魚時加入中藥成分， 使魚片潤滑切不腥擺盤上桌， 讓顧客自行下鍋。

做法;選用大小適宜的大頭魚， 去除內臟， 片下兩側魚肉，

蘸醬;辣醬的做法是選用上好的生抽， 放入蒜蓉 、小米椒、 花生油。