毛豆吃錯很危險

夏季， 從市場、夜市上買點毛豆、豆腐絲、熟肉等涼拌菜， 就著啤酒， 很多人就可以享受一頓簡單的消夏餐了。 而北京在今年5月1日正式實施的《北京市消夏露天餐飲經營管理暫行辦法》， 其中規定禁止在消夏露天餐飲場所制售涼菜， 在消費者中引起了不小的爭議。

為什麼要禁售涼菜， 這些售賣的涼菜衛生狀況究竟如何？近日， 探訪消夏露天餐飲場所， 選擇大家消夏最常吃的涼拌菜， 模擬市場、夜市銷售的露天環境、儲存方式， 聯合國家食品藥品監督管理總局工作人員進行實驗， 看看涼拌菜在放置6小時後，

分別選購了豆腐絲、毛豆、熟豬頭肉3種涼拌菜， 交給北京市食品安全監控和風險評估中心生物安全室進行檢測。

結果顯示， 豆腐絲由於營養物質豐富， 在菌落總數和大腸菌群上， 都是屬於滋生最快最多的， 而按照我國GB2711-2003《非發酵性豆製品及麵筋衛生標準》規定， 散裝豆製品菌落總數應≤100000cfu/g， 大腸菌群應≤150MPN/100g， 此次測試數值都遠遠大於這些限值。

熟豬頭肉的微生物情況也同樣如此， 放置6小時後， 菌落總數迅速上升了258%， 超過標準限值。

而毛豆是夏季人們最愛點的涼菜之一， 菌落總數的測試情況尚可， 上升略微緩慢。 但大腸菌群在6小時內陡然上升了159倍， 數值與豆腐絲和熟豬頭肉的大腸菌群相當。

食品安全專家為此特別提醒消費者， 雖然以上提到的兩種微生物並非致病菌， 但會引起腸胃不適、腹瀉等， 所以涼菜吃前最好徹底加熱， 高溫殺菌。

提醒：涼菜吃前最好高溫殺菌

國家食品安全風險評估中心風險交流部副主任、副研究員鐘凱介紹， 菌落總數和大腸菌群主要反映食品的衛生狀況。 如果這兩項指標太高， 與加工時的環境衛生、生產條件、儲存條件等達不到要求有關， 特別是人流聚集的地方， 更易引起二次污染。 夏季氣溫高， 細菌繁殖快， 有的在1小時內就能增長幾十倍。

不過， 這兩種微生物並非致病菌， 目前並未說具體達到多高數值會引起危害， 只是表明該食品出現致病菌的可能性更大， 更易引起腸胃不適、腹瀉等。

如何避免涼拌菜的菌落總數、大腸菌群？大部分細菌在高溫下都能被消滅， 食物中心溫度超70℃時， 一兩分鐘即可殺死細菌， 因此要蒸熟煮透。 市民買的涼菜帶回家吃前， 最好再重新徹底加熱一次， 可蒸或微波爐高溫加熱幾分鐘， 晾涼再吃。

同時， 消費者買涼拌菜時也要注意觀察， 如果發現表面比較黏稠、聞起來有異味， 說明已經有腐敗變質的跡象了。