怎樣蒸發糕才不塌陷

很多人在蒸發糕的時候總是會出現一些失誤的現象， 總是會出現在蒸發糕的時候塌陷的情況， 這樣的話就會直接影響到發糕做完以後的整體效果， 從而影響到人們的食欲， 所以說如果是想要發糕不塌陷的話就要從主料上進行改進的， 白糖和發酵粉所放的比例一定不能差距太多的， 不然的話就很容易會導致這種情況的發生， 需要及時改進的。

甜發糕的做法

主料

雞蛋1個， 麵粉、玉米麵各少許， 蠟紙1張。 白糖、牛奶， 發酵粉各適量。

做法

1、將雞蛋打散， 邊打散邊加白糖， 直至蛋液發白起泡.再將麵粉、玉米麵， 發酵粉， 牛奶一起加入攪拌均勻， 做成柔軟面坯。

2、在蒸籠中鋪一張蠟紙.將攪拌好的面坯鋪在蠟紙上， 放入燕鍋用大火蒸30分鐘， 取出晾涼後切塊裝盤即可。

愛心提示

雞蛋一定要打得起泡， 不然會蓬鬆不起。

一定要攪拌至用筷子挑起面漿不會斷。

蒸糕時不可揭蓋。

紅糖發糕

主料

小麥麵粉200克

輔料

酵母(幹)3克

棗(幹)適量

調料

紅糖40克

水200克

做法

1、紅糖融解， 放涼至溫， 放入酵母攪拌， 紅棗洗淨切碎

2、將紅糖酵母水和麵粉和成較稀的麵團， 發至兩倍大

3、稀麵團倒入塗油的模具裡， 表面撒些紅棗粒， 蒸20分鐘即可[1]

紅棗雞蛋發糕

主料

小麥麵粉150克

雞蛋2個

棗(幹)10顆

輔料

酵母粉1.5克

調料

水70克

白砂糖30克

做法

1、雞蛋打入盆， 直接加入清水、酵母粉、白砂糖， 用蛋抽攪拌3分鐘左右(耐心好的話， 也可以一樣一樣加， 先加白糖， 打勻後再加溶化了發酵粉的水， 攪拌均勻)

2、加入麵粉，

3、加入1/3的紅棗肉拌勻

4、到入耐高溫的碗中

5、蓋上一張保鮮膜， 放30幾度的溫度中發酵50分鐘

6、看到發酵到1倍高度的時候， 就撒上剩下的2/3紅棗肉

7、入蒸鍋， 中大火蒸40分鐘， 中途不要開蓋子

8、蒸好後燜個5分鐘就可以出鍋的， 蒸的時間不夠的話容易夾生髮粘， 蒸好的發糕中間是略突起的， 如果是凹的話， 那是發酵過頭了， 可能會略酸， 但也能吃的

烹飪技巧

1、麵粉稍微多點少點都是可以的， 不要過分稀即可；

2、紅棗也可以按自己喜好多放點；

3、白砂糖可以按自己的喜好多點或者少點， 要考慮到紅棗也略甜的。