稀飯小菜 最為經典的中式早餐

稀飯是早餐很好的選擇。 因為經過一夜的睡眠， 早上起床之後， 胃腸功能尚未由睡眠（睡眠食品）的抑制狀態恢復到興奮狀態，

所以消化（消化食品）功能相對弱些、食欲也差些， 此時如果只吃幹食， 甚至帶點油（油食品）膩的東西， 不但吃得不多， 而且有礙胃腸消化， 並不能充分提供身體整個上午所需的熱量。 所以早餐可以吃水分含量較多的稀飯， 或是幹食加上豆漿、牛奶等流質食物， 便利胃腸容易吸收。

這類早餐比較沒有油脂太高的問題， 但經常用來搭配稀飯的醬菜、豆腐乳， 不能多吃， 最好一周內只吃一、兩次就夠了。 醬菜、豆腐乳的營養價值低、太鹹;有些醬菜、豆腐乳等的加工食品， 為了保存， 可能還有添加防腐劑的情形， 常吃容易傷害肝、腎。 而且很多我們習以為常的早餐配菜， 鈉的含量都不低， 依高低排列如下：麻辣腐乳（含3675毫克的鈉）、魚肉鬆、鹹鴨蛋、醃漬黃瓜、醃漬蘿蔔、豬肉松。

營養師的建議：

● 一碗略稠的稀飯， 大約只是半碗乾飯的量， 所以建議一餐吃2～3碗， 不然很容易不到中午就感覺餓。

● 吃稀飯時可以搭配一顆荷包蛋或是一份瘦肉， 素食（素食食品）者則選擇吃一塊豆腐或豆干、素雞等豆類製品， 攝取蛋白質（蛋白質食品）， 至於豆腐乳和醬菜要儘量少吃。 另外加盤炒青菜， 這套早餐就很均衡， 而且蔬菜（蔬菜食品）中的鉀， 能幫助身體把鈉排出體外。

● 學生或上班族如果買早餐車的鹹粥， 這類粥品的肉類含量不多， 而且飯量比較稀， 胃排空時間短， 容易覺得餓。 建議可以加顆茶葉蛋或喝瓶牛奶， 增加蛋白質攝取量。

● 每天取水果2份（1份大約為棒球大小或一平碗）， 所以早餐可依個人習慣，

吃1份水果（水果食品）， 但不建議喝果汁， 熱量太高。