熏泥鰍的做法介紹

熏泥鰍是比較美味的一道食物， 但是如何動手製作當然需要講究一定的方法和技巧， 而下面就是熏泥鰍的家常做法， 如果比較喜歡吃這道食物的話， 那麼也可以參考下面所介紹的方法。

一、熏泥鰍的做法

材料：泥鰍半斤， 雞蛋1個， 料酒、鹽、薑片若干， 麵粉或炸雞粉若干、麵包糠若干。

做法：

1、將泥鰍養在清水盆中， 多次換水， 讓泥鰍吐淨泥水。

2、撈出泥鰍， 在盆中加少許鹽、料酒和幾片生薑， 喂0.5-1小時， 讓調料的味道進入泥鰍。

3、將泥鰍瀝幹， 打散雞蛋， 將麵粉、鹽加入蛋液中拌勻備用， 準備一些麵包糠;

4、鍋裡熱油， 將泥鰍一隻只夾起， 在蛋液裡拖一下， 再裹上一層麵包糠， 扔到油鍋裡， 開炸;(油有五分熱就可以下鍋了， 太熱容易焦。 泥鰍個頭小， 一開始其實也只要炸一兩分鐘就好了， 回炸時再翻四五下應該就行了)

5、全部炸好以後， 再入鍋回炸1分鐘， 裝盤後撒上蔥花即可。

二、泥鰍鑽豆腐做法：

原料：

小泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、生薑1小塊、高湯15大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。

做法：

1、蔥切段、薑拍松;泥鰍靜養幾天後洗淨;

2、鍋內放入冷水， 開小火， 將豆腐放在鍋中間， 把泥鰍放在周圍， 待鍋中的水慢慢加熱， 泥鰍就會往豆腐裡鑽;

3、在泥鰍全部鑽進豆腐後， 將豆腐取出， 放在湯碗中， 灌上高湯， 放入鹽、胡椒粉、薑、蔥、味精， 蒸15分鐘即可