千層餅怎么做

千層餅是一直有天下第一餅的美稱， 而千層餅最主要的特色就是層次分明， 并且每一層都薄如白紙， 此外它的口感相當豐富， 因此千層餅是一直納西族的待客和逢年過節的應節佳品之一。 那么到底千層餅怎么做才能制作出不一樣的口感和層次呢? 到底有什么方法和技巧呢?

千層餅到了后期的時候， 其實已經演變成各種不同的薄餅和拿破侖餅干了。 但是它同樣保留著層次分明， 多層酥餅的特色， 尤其是經典的奶黃味和果醬口味， 讓人一試難忘， 口水直流。 那么到底千層餅怎么做呢?

千層餅怎么做

做法一、

原料：面粉1000克， 老肥250克， 豆油25克， 堿適量。

做法

1.面粉倒在案板上， 加老肥， 溫水500克， 和成發酵面團。 待酵面發起， 加入適量堿液， 揉勻， 稍餳。

2.將面團搓成長條， 每100克揪1個面劑， 將面劑搓長條， 用搟面杖搟成寬長方形面片， 再刷上豆油， 稍撒干面粉， 然后從左至右疊起，

3.把劑兩端分別包嚴， 搟成寬橢圓形餅， 再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。

4.待蒸鍋上氣時， 將餅坯擺入屜內， 用旺火蒸約20分鐘即熟， 取下， 用刀在餅中間橫切一刀， 將餅輕輕磕動， 見起層時， 碼入盤內。

做法二、

原料面粉、鮮奶、發酵面(老面)、堿、果脯、葡萄干、糖、花生油。

制作方法

1.將面粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清， 加溫水揉成面團， 發酵十分鐘， 再加入適量的堿揉勻， 掐成100克大小的面坯備用;

2.果料切成葡萄干大小的丁， 和葡萄干一起拌勻;

3.將面坯搟成半圓形的面皮， 刷上油， 撒上果料， 折起再搟開， 將兩頭再折起， 搟成方形， 光面向上， 即成千層餅;

4.將做好的千層餅醒幾分鐘， 擺入屜內， 旺火蒸20分鐘即成。

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