高粱酒製作方法是什麼？

高粱酒很多人都喝過， 高粱酒的酒香味非常濃郁， 其中， 高粱酒的保健功效也是眾所周知的。 高粱酒製作方法非常複雜， 製作高粱酒的時候也要注意步驟， 而且製作高粱酒的配料也要知道。

1、選擇原料

選擇顆粒飽滿、無蟲蛀、無發黴、無污染的高粱， 這樣可使澱粉充分被利用（要想產量高、品質好也跟我們選擇釀酒的原材料有關係的）；

2、浸泡法

高粱選擇好了後， 把高粱用水清洗兩次左右用水浸泡一晚上（浸泡可以增加我們煮或蒸的時間），

3、蒸煮法

把頭一天泡好的高粱清洗好過濾出來， 再把高粱放在釀酒設備裡面去煮， 煮至高粱裂開即可（高粱一定要煮裂開，

4、冷卻法

高粱煮好後， 把高粱取出放在準備好的場地攤涼， 越薄越好， 這樣高粱冷卻得快， 冷卻到30度左右（注意：冷卻溫度一定不能太高或太低， 太高會把酒麴菌母殺死， 溫度太低會發酵不完全）；

5、拌曲法

100斤高粱放0.8兩酒麴， 把準備好的酒麴倒進攤涼好的高粱中攪拌均勻；

6、教池發酵

把剛剛攪拌好的高粱酒醅放入發酵池， 發酵池溫度應在25-30℃左右， 夏季和冬季的氣候是不一樣的， 夏季發酵我們盡可能降低溫度， 溫度太高會升溫猛， 產酸幅度大， 產量就會很低了， 品質也不好。 冬季溫度最少在18度以上， 不宜過低， 過低會使發酵升溫慢， 發酵期延長。 發酵池的酒醅既不能壓的緊， 也不能過松， 裝好後，

7、設備蒸餾（白酒）

經過發酵一個星期左右即可蒸餾， 發酵成熟的醅料稱為酒醅， 它含有極複雜的成分。 通過釀酒設備蒸餾把酒醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽， 再經冷卻器出來即可得到白酒。 蒸餾時應儘量把酒精、醇甜物質、芳香物質等提取出來， 並利用掐頭去尾的方法儘量除去雜質， 提取到自己想要的度數皆可。