為健康，進餐館吃飯最不該點的幾種菜
一、別點重口味的菜
幹鍋、水煮、幹煸、香酥之類菜肴的烹調都需要大量的油， 或者需要油炸處理。 這些油不太可能是第一次用， 即便不屬於口水油或地溝油， 品質也好不了太多。 專家指出， “油經過反復的使用， 炸過雞炸過魚又炸過肉， 味道已經很複雜了， 所以餐館通常會拿這些油來做一些味道很濃郁的菜， 比如辣子雞丁、水煮魚、水煮肉之類的；相反， 像荷塘小炒之類的很清淡的菜， 你一吃， 荷塘小炒怎麼吃出魚味兒來了， 大家心裡就會特彆扭是不是？所以餐館是不敢用那麼舊的油來做清淡的菜。 建議大家去餐館可以多點些清淡的菜，
還有一個原因， 像回鍋肉水煮魚之類的， 不僅僅是油的問題， 肉的問題也有。 “餐館裡有些肉已經不是那麼新鮮了， 是拿來做冬筍炒肉絲、溜肉片， 還是做回鍋肉？肯定是做回鍋肉好啦！因為回鍋肉加了那麼多調料， 有點兒不新鮮根本嘗不出來。 所以， 點的菜味道越濃， 碰到壞原料、壞油的可能性就越大。 ”
有人說自己口味重， 偶爾吃一下這種菜可不可以？專家回答“關鍵是你的偶爾是什麼偶爾？天天在家做新鮮的飯菜， 在外面一個月吃一次這種重口味的飯菜， 真的沒什麼關係。 但如果他今天吃的是水煮魚， 明兒吃麻辣香鍋， 後天再吃個臭豆腐， 每天吃的都是營養不好的東西，
二、別靠一碗面來解決一頓飯
專家對記者說， “現在各種快餐館， 大部分食物種類是不健全的， 蔬菜特別特別少。 比如一大碗麵條， 裡邊淨是澱粉， 只有一兩片菜葉， 幾片薄薄的肉， 其實就是吃了一大堆掛麵， 再加一大碗鹹得要命的湯。 你以為自己吃飽了， 但實際上你得到的很多都是身體不需要的、處理不了的， 比如太多的鈉和澱粉， 但是需要的蔬菜的營養又沒有。 ”那對於很多靠速食解決午餐問題的上班族來說， 該怎麼辦呢？專家指出“吃速食也不是完全沒辦法， 比如包子可以買素包子， 比如茴香雞蛋或小白菜蝦仁餡的， 這樣等於吃進去一點菜，
三、不建議點湯和粥
不管是粥、湯， 還是菜， 長時間加熱都會損失維生素。 比如去粥店， 不可能去了才開始熬， 熬一個粥至少需要四五十分鐘， 等不了， 所以都是早上開始熬好， 一直溫在那兒， 經過好幾個小時肯定維生素剩不了多少了， 特別維生素B1。 湯也一樣， 本來餐館的湯裡面添加了很多的增味劑， 比如雞精味精肉類香精湯料， 不見得有多高的營養價值， 只是刺激舌頭而已， 而且湯通常都比較鹹， 喝進去那麼多鈉對人不好。 專家建議去餐館少喝湯， 可以多喝點水或者茶。
最後專家還提出了自己的一個建議， 希望大家去餐館的時候積極提出自己的意見，
餐館點菜怎麼搭配營養又健康？
我們外出就餐時， 大家點的菜看起來雖然極其豐盛， 卻存在著嚴重的營養不平衡問題：葷食多、素食少；菜肴多、主食少；缺乏粗糧薯類，
第一、一葷配三素
餐館點菜搭配比例最理想是一葷配三素， 食材儘量豐富一點。 比如點了清蒸魚了， 肉就可以不點了， 多點些蔬菜；有帶澱粉的蔬菜就少點主食， 比如點了土豆泥或土豆牛肉， 米飯就可以減半了。 假如說在外面請客， 可能上來就吃一碗飯不太容易做到， 建議涼菜里加一些含澱粉的菜，
第二、一定要吃主食
用什麼樣的東西來填滿胃， 這很重要， 我們吃東西的根本目標， 是要獲得身體所需要的幾十種營養素和幾百種保健成分。 有些人在外面就餐不吃主食， 上來就是吃很多的大魚大肉， 這樣對胃腸消化功能是很不好的， 特別是對於一些消化不良的人， 因為每個人消化蛋白質、脂肪的能力也不一樣， 原來消化能力不行， 突然來了一大堆蛋白， 一大堆脂肪， 消化系統是不堪重負的， 容易出現比如胃裡發堵、消化不良等。 還有因為消化系統負擔太重， 會感到餐後特別疲勞， 身上發酸、犯懶、發困、沒精神等等， 這都是因為吃的東西不合適或者超過你的消化能力了。
此外，專家提醒，經常飲宴者應減少飲頻度，每週下館子不超過3次，高度酒不超過1次，注意不要勸酒灌酒，避免空腹飲酒，不要吃連席。因工作需要經常宴飲的人應當定期檢查身體，尤其是40歲之後要每年檢查，及時發現慢性疾病，以便調整飲食和生活起居習慣，避免疾病的發展惡化。
如何鑒別地溝油？
專家說，所謂地溝油，未必是地溝裡撈出來的油，在廚房裡炸了又炸的油或剩菜回收利用的油，其實都屬於地溝油的範疇。油在加熱的過程中，會發生上百種化學反應，不斷地氧化、聚合、分解，導致油的成分和最初已經完全不同，有毒致癌物質會不斷積累，反式脂肪酸含量越來越高，對身體有用的成分越來越少。目前研究證實，地溝油裡的有害物質可損害我們的肝臟、血管、促進血壓增高；患有慢性胃腸疾病的病人，如慢性結腸炎、腸易激綜合征等，長期食用這些油會導致症狀的加重。
招數一：熱水涮
新鮮合格的油是滑爽而容易流動的，吃著也不會感覺很油膩；用了很久的油，會生成很多聚合產物，導致油變粘。假如發現菜裡的油特別粘，特別膩，在菜上面沾著都不往下流，說明這個油的品質已經相當不怎麼樣了。也有一些人會說，豬油變涼了以後粘在菜上也挺粘的，但是豬油有個特點，遇熱便會融化，所以鑒別很簡單，要一碗熱水，把菜放在熱水裡涮一下，如果是豬油就會一下子化開了，水上面漂一層，菜上的油就少了，像羊油牛油之類也是如此；但如果是反復利用的壞油，即使把菜放在熱水裡反復涮也是涮不掉的。
招數二：看色澤
地溝油的顏色、光澤也與新鮮的油不一樣，因為地溝油含有聚合物，聚合油的折光性會發生變化。新鮮的油雖然有點亮，但不是亮得晃眼的那種亮。假如油的顏色是特別明晃晃的，說明油的品質也是不好的。
招數三：觀剩菜
菜打包回家之後，放在冰箱裡，過幾個小時取出來。如果油脂已經凝固或半凝固，說明油脂品質低劣，反式脂肪酸和飽和脂肪酸含量高，很可能是多次加熱的油甚至地溝油。
地溝油的來源：餐館裡的菜為何都愛“過油”？
第一、菜熟的快
餐館炒菜首先就是要快，在家裡可以慢慢做，餐館那麼多客人，這就需要用最短的時間把菜做熟，但有些菜是非常要時間的。舉個例子：幹煸豆角，幹煸這個動作，按傳統來講，通常要操作二十分鐘，所以為了快速起見，就把豆角全扔鍋裡，在180的油裡洗個澡，豆角只要幾分鐘就好了。
第二、改善賣相
不過油，菜的表面沒有那種亮光，不好看，比如青菜放水裡煮一下，會有點發烏，扔到油裡過一下，就亮晶晶的。包括像有些土豆啊茄子之類的，放外面很容易變黑，扔到油裡肯定就沒這個問題了，所以都特別願意過油。
現在很多電視做菜節目都找餐館大廚來教做菜，把廚師那一套教給家庭主婦主夫們，家庭主婦主夫們就認為這才是做菜的正道的方法，其實這相當於讓大家天天在外面下館子，非常非常不好。家庭做菜就得清淡，過油大大增加了菜的油含量，等於把菜先炸了一下，油先進去一部分，第二次還得放油熗鍋，熗完蔥薑蒜，把這些東西再放進去，等於放了兩次油。家裡就放一次油就可以了，餐館就是因為要過油，一鍋油反復炸，過了一次又一次，這就是地溝油的重要來源。
這都是因為吃的東西不合適或者超過你的消化能力了。此外，專家提醒，經常飲宴者應減少飲頻度，每週下館子不超過3次，高度酒不超過1次，注意不要勸酒灌酒，避免空腹飲酒，不要吃連席。因工作需要經常宴飲的人應當定期檢查身體，尤其是40歲之後要每年檢查，及時發現慢性疾病，以便調整飲食和生活起居習慣，避免疾病的發展惡化。
如何鑒別地溝油？
專家說，所謂地溝油，未必是地溝裡撈出來的油，在廚房裡炸了又炸的油或剩菜回收利用的油，其實都屬於地溝油的範疇。油在加熱的過程中，會發生上百種化學反應，不斷地氧化、聚合、分解，導致油的成分和最初已經完全不同，有毒致癌物質會不斷積累，反式脂肪酸含量越來越高，對身體有用的成分越來越少。目前研究證實，地溝油裡的有害物質可損害我們的肝臟、血管、促進血壓增高；患有慢性胃腸疾病的病人，如慢性結腸炎、腸易激綜合征等，長期食用這些油會導致症狀的加重。
招數一：熱水涮
新鮮合格的油是滑爽而容易流動的，吃著也不會感覺很油膩；用了很久的油，會生成很多聚合產物，導致油變粘。假如發現菜裡的油特別粘，特別膩，在菜上面沾著都不往下流，說明這個油的品質已經相當不怎麼樣了。也有一些人會說，豬油變涼了以後粘在菜上也挺粘的，但是豬油有個特點，遇熱便會融化，所以鑒別很簡單，要一碗熱水，把菜放在熱水裡涮一下，如果是豬油就會一下子化開了，水上面漂一層，菜上的油就少了，像羊油牛油之類也是如此；但如果是反復利用的壞油，即使把菜放在熱水裡反復涮也是涮不掉的。
招數二：看色澤
地溝油的顏色、光澤也與新鮮的油不一樣，因為地溝油含有聚合物，聚合油的折光性會發生變化。新鮮的油雖然有點亮，但不是亮得晃眼的那種亮。假如油的顏色是特別明晃晃的，說明油的品質也是不好的。
招數三：觀剩菜
菜打包回家之後，放在冰箱裡，過幾個小時取出來。如果油脂已經凝固或半凝固，說明油脂品質低劣，反式脂肪酸和飽和脂肪酸含量高，很可能是多次加熱的油甚至地溝油。
地溝油的來源：餐館裡的菜為何都愛“過油”？
第一、菜熟的快
餐館炒菜首先就是要快，在家裡可以慢慢做，餐館那麼多客人，這就需要用最短的時間把菜做熟，但有些菜是非常要時間的。舉個例子：幹煸豆角，幹煸這個動作，按傳統來講，通常要操作二十分鐘，所以為了快速起見，就把豆角全扔鍋裡，在180的油裡洗個澡，豆角只要幾分鐘就好了。
第二、改善賣相
不過油，菜的表面沒有那種亮光，不好看，比如青菜放水裡煮一下，會有點發烏，扔到油裡過一下，就亮晶晶的。包括像有些土豆啊茄子之類的，放外面很容易變黑，扔到油裡肯定就沒這個問題了，所以都特別願意過油。
現在很多電視做菜節目都找餐館大廚來教做菜，把廚師那一套教給家庭主婦主夫們，家庭主婦主夫們就認為這才是做菜的正道的方法，其實這相當於讓大家天天在外面下館子，非常非常不好。家庭做菜就得清淡，過油大大增加了菜的油含量，等於把菜先炸了一下，油先進去一部分，第二次還得放油熗鍋，熗完蔥薑蒜，把這些東西再放進去，等於放了兩次油。家裡就放一次油就可以了，餐館就是因為要過油，一鍋油反復炸，過了一次又一次，這就是地溝油的重要來源。
