脆皮豆腐應該怎麼做

豆腐的營養價值高， 而且可以製作出各種各樣的美食， 脆皮豆腐就是其中的一種飲食方式， 其主要的特點是表皮鬆脆， 但是內嫩香醇， 完全可以給我們帶來不一樣的美味享受。

方法一、

鹹口的

用料：豆腐400克， 鮮魚肉100克，

臘腸75克， 雞蛋1個， 肥豬肉100克， 方魚末5克， 青蔥白10克， 精鹽6克， 胡椒粉0.3 克， 味精6克；麻油3克， 生粉20克， 澄麵粉20克， 熟豬油30克， 生油750克（耗油100克）。

制法：

（1）先把豆腐放在砧板上用刀壓爛， 用湯盆盛著待用；再把鮮魚肉用刀刨出肉泥，

用刀剁成茸， 用大碗盛著， 加入精鹽3克、味精2克， 用竹筷攪拌起膠， 成魚膠。 臘腸、肥豬肉切成細粒；青蔥白切成蔥珠。

（2）到將魚膠、臘腸、肥豬肉、雞蛋白、精鹽、味精放進豆腐盆內， 用手攪拌均勻。 再加入蔥白、方魚末、生粉、澄麵粉、胡椒粉、麻油，

再攪拌均勻。 取4張薄保鮮紙， 每張20釐米X 20釐米， 抹上生油， 把已調好味的豆腐泥分成4份， 分別放在已抹油的保鮮紙上抹平， 抹成日字形薄狀， 包起放進電冰箱凍至稍變硬。

（3）將炒鼎洗淨， 燒熱放入生油， 待油熱至約180℃時， 將保鮮紙拆開， 把豆腐放在鋁篩上， 放進油鼎內炸至金黃色， 使其熟透， 然後切件盛上餐盤便成。

特點：表皮鬆脆， 內嫩香醇。

方法二、

甜口的

脆皮炸鮮奶

材料：鮮濃豆漿：1/2公升、牛油：3安士、煉奶：半罐、粟粉：4安士、椰汁：1罐、水：1杯、鹽：1茶匙

脆將料：

麵粉：1杯、檸汁：2茶匙、粟粉：4湯匙、油 4湯匙、髮粉：1茶匙

制法：

1. 把所有材料攪拌均勻， 燒熱鍋落牛油， 把拌勻材料加入粟粉水， 邊加邊攪勻， 慢火煮熟， 倒入方盤待涼， 放入雪櫃冷卻。

2. 取出切成塊狀，

沾脆漿料， 油燒熱中火炸至金黃、酥脆即可。