自製白葡萄酒的做法

葡萄酒有紅、白之分， 而白葡萄酒的製作也同樣需要的白葡萄做為原料， 自製白葡萄酒的做法與紅葡萄酒相同， 先要選擇上好的白葡萄做為原料， 清洗後的葡萄一定要全部晾乾， 不能有一絲一毫的水份。 可以把葡萄整個的與白糖放一起發酵， 也可以把葡萄壓汁後進行發酵， 最後要進行密封， 這一步驟十分關鍵。

一、白葡萄酒的製作方法

採收後的葡萄必須儘快進行榨汁， 白葡萄通常會先進行破皮程式， 葡萄梗中含有大量的單甯成分， 為保持白葡萄酒的清新， 榨汁前必須去除。

經破碎的葡萄連同葡萄汁一起被馬上冷卻， 緊接著才是榨汁步驟。

榨汁。 榨汁的原則是快速、輕柔、儘量避免與空氣接觸， 因為空氣中的氧氣可造成葡萄汁的氧化、變質和變色。

榨出的葡萄汁還需在冷卻的條件下靜置—段時間， 使大顆粒的物質沉積往容器底層， 得到上層清液進行發酵。

發酵

(1)鏽鋼桶發酵：傳統白酒發酵是在橡木桶中進行(現在某一些葡萄品種， 如霞多麗還會採用橡木桶)， 容量小散熱快， 控溫效果很好。

(2)酒槽發酵：白酒發酵必須緩慢以保留葡萄原有的香味， 而且可使發酵後的香味更加細膩。 為了讓發酵緩慢進行， 溫度必須控制在18℃-20℃之間。

培養

(1)酒槽培養：白葡萄酒發酵完之後還需經過乳酸發酵等程式， 使酒變得更穩定。

(2)橡木桶培養：部分的葡萄品種釀制的白葡萄酒， 才會經歷這個階段， 橡木桶中發酵後死亡的酵母會沉澱於桶底， 釀酒工人會定時攪拌讓死酵母和酒混合， 此法可使酒變得更圓潤。

裝瓶前， 酒中有時還會含有死酵母和葡萄碎屑等雜質， 必須去除。 常用的方法有換桶、過濾法、離心分離器和皂土過濾法等等。

經過濾後的白葡萄酒裝瓶後製作完成。

二、優良幹白的特點

酒色澤應近似無色、淺黃帶綠、淺黃、禾杆黃、金黃色， 澄清透明。

具有醇正、清雅、優美、和諧的果香及酒香。

有潔淨、醇美、幽雅乾爽的口味， 和諧的果香味和酒香味。

酒精度(20 ℃)：7-13%(v/v);總糖 (以葡萄糖計) ≤ 4g/l;總酸(以酒石酸計)：5-7.5g /l;揮發酸(以醋酸計)≤ 1.1g/l。