腐竹木耳怎麼炒呢

中國的飲食文化博大精深， 一些廚藝很好的人對於飲食方面的問題十分關注， 包括一些菜的做法是什麼， 那麼腐竹木耳怎麼炒呢？首先我們應該準備充足的腐竹和木耳， 然後再添加一些調味品， 除此之外， 還應該注意哪方面的問題呢？接下來讓我們一起來瞭解一下腐竹木耳怎麼炒呢？

選豆去皮：

選擇顆粒飽滿的黃豆為宜， 篩去灰塵雜質。 將選好的黃豆， 用脫皮機粉碎去皮， 外皮吹淨。 去皮是為了保證色澤黃白， 提高蛋白利用率和出品率。

泡豆：

將去皮的黃豆用清水浸泡， 根據季節， 氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時， 冬季7～8小時為宜。 水和豆的比例為1∶2.5， 手捏泡豆鼓漲發硬， 不鬆軟為合適。

磨漿甩漿：

用石磨或鋼磨磨漿均可， 從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤豆子， 10公斤水）， 磨成的漿汁。 採用甩幹機過濾3次， 以手捏豆渣鬆散， 無漿水為標準。

煮漿濾漿：

漿甩幹後， 由管道流入容器內，

提取腐竹：

熟漿過濾後流入腐竹鍋內， 加熱到60～70℃左右， 約10～15分鐘就可起一層油質薄膜（油皮）， 利用特製小刀將薄膜從中間輕輕劃開， 分成兩片， 分別提取。 提取時用手旋轉成柱形， 掛在竹竿上即成腐竹。

烘乾包裝：

把掛在竹竿上的腐竹送到烘乾房， 順序排列起來。 烘乾房溫度達50～60℃， 經過4～7小時， 待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。

營養學資料表明， 每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。 不難看出， 腐竹含蛋白質豐富而含水量少， 這與它在製作過程中經過烘乾， 吸收了其精華， 濃縮了豆漿中的營養有關。

腐竹具有良好的健腦作用， 它能預防老年癡呆症的發生。 這是因為， 腐竹中谷氨酸含量很高， 為其他豆類或動物性食物的2~5倍， 而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。 此外， 腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量， 有防止高脂血症、動脈硬化的效果。

以上對腐竹木耳怎麼炒這個問題進行了解答， 我們可以看出雖然腐竹炒木耳存在一定的難度， 但是只要我們認真學習和耐心去研究， 那麼我們還是有機會學會腐竹炒木耳這道菜的， 當然如果你的經濟條件允許的話， 那麼也可以報一些廚藝培訓班。