​秘制麻辣雞爪的做法

很多人喜歡吃雞爪， 雞爪上的肉雖然不是很多， 但是耐嚼， 而且一旦雞爪入味了， 就連雞骨頭裡面都是有滋有味的。 雞爪的最常做法就是麻辣的， 如果我們懶得動手， 這種麻辣雞我們可以直接從店裡買， 如果愛下廚房， 那麼可以選擇自己製作麻辣雞爪。 那麼秘制麻辣雞爪的做法有哪些呢？

做法一

1雞爪清水冼淨待用，

2備好適量的鹵藥

3鹵藥加鹽煮成鹵汁一大盆，

4把冼好的雞爪放進鹵汁裡鹵20分鐘， 冷卻撈出裝盤。

5冷卻撈出裝盤。

做法二

用料：

雞爪500g ， 食用油適量， 精鹽適量， 香料包適量， 醬油適量， 老抽適量， 冰糖適量， 生薑汁適量， 白酒適量

步驟：

1.雞爪洗淨備用。

2.準備香料和生薑汁備用。

香料可以根據各家現有材料準備， 因為是麻辣味， 花椒和辣椒必不可少。

3.雞爪逐個剪去指甲備用。

4.將雞爪剁兩開備用。

5.鍋內加入清水， 放入少許白酒， 煮開。

6.將過水的雞爪撈出備用。

7.炒鍋放油， 下入香料炒香。

8.為防止辣椒糊掉， 香料炸香後， 放入辣椒炒出香味。

9.加入適量清水。

10.加入生薑汁、老抽、醬油、冰糖調和鹵水味道和色澤

11.放入飛水後的雞爪。

12.大火燒開湯汁， 轉小火30分鐘後關火， 燜至食用即可。

做法三

主料：雞爪500g；

調料：食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、冰糖5g、花椒5g、幹辣椒10個、老抽1/2湯匙、香葉3片、白酒1/2湯匙、植物油2湯匙、薑汁1/2湯匙；

做法：

1.雞爪洗淨備用， 準備香料

2.將雞爪逐個剪去指甲， 雞爪一分為二備用

3.鍋內加清水， 加入少許白酒， 下入雞爪飛水， 水開後， 撈出雞爪備用

4.炒鍋放植物油， 下入香料炒出香味，

5.炒香香料後， 加入足量的水， 加入薑汁、老抽、醬油、冰糖調成鹵水

6.下入飛水後的雞爪， 加鍋蓋大火煮開後， 轉小火再煮30分鐘

7.煮好後， 關火， 燜煮在鍋內， 吃時取出即可

小貼士：

1.雞爪可以整個的煮， 我是為了吃著方便和拍照， 斬斷處理。

2.煮好之後， 浸泡在湯汁裡入味一個下午， 冷藏食用更佳。