扒絲地瓜的做法大全

拔絲地瓜是一道甜味的小吃， 做法很簡單， 沒事做的時候可以在家裡做來當零嘴吃。 首先是將地瓜切成滾刀塊炸至金黃， 再就是熬糖， 熬糖的時候要注意關注火勢， 還要不停的攪拌， 因為很容易粘鍋變成糖塊。 最後只要將地瓜塊裹上糖水就可以了， 裝盤之前先將盤子抹上油， 吃的時候備上清水， 以免粘牙齒。

做法一

主料：地瓜500克

調料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克 [1]

製作過程：

（1）地瓜洗淨去皮， 切成滾刀塊。

（2）勺內加花生油燒至90℃時， 把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。

（3）勺刷淨加清水、白糖， 用慢火熬糖， 從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時， 倒入炸好的地瓜離勺、顛勺， 使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內， 上桌的時候要上碗白水， 沾著吃， 才不沾牙。

口味特點：瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。

貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的，

就要裹蛋白糊， 或者生粉。

做法二

烹製材料

主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)

調料：油(1碗)

烹製工藝

1、地瓜去皮， 切成滾刀塊；生菜掰開， 洗淨瀝幹水， 鋪於盤中待用。

2、燒熱1碗油， 放入地瓜塊， 以中火炸5分鐘， 炸至能被筷子捅穿，

撈起瀝幹油待用。

3、燒熱5湯匙油， 先倒入2/3杯白砂糖， 以小火炒至糖融化， 呈微黃色。

4、澆入1/2杯清水炒勻， 開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。

5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程， 並能拉出細絲來。

6、倒入地瓜塊翻炒幾下， 讓其均勻地裹上糖漿。

7、將拔絲地瓜放在生菜葉上， 便可趁熱食用。

做法三

1）將地瓜去皮洗淨， 切成滾刀盛在小盆裡；將雞蛋打破， 蛋清倒入盛地瓜的盆裡， 均勻撒上幹澱粉並攪勻。

（2）在炒鍋內倒入一斤油， 當油燒至7成熟時將地瓜放入鍋內油炸 。 待地瓜炸熟時將其撈出控幹油。 準備一個盤底抹一層熟油的盤子， 防止糖粘在盤底。

（3）將鍋內炸剩的油倒出另盛一個碗裡， 把鍋洗淨， 摻入一湯勺水，

將白糖放入鍋內攪化， 再加一瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鮮亮， 絲持續得長一些）， 中火熬糖。 這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功。 待糖汁沸騰後改小火熬（注意， 一邊熬要一邊用勺攪糖汁）。 待糖汁用勺舀起來起細絲時， 把炸好的地瓜放入鍋內攪勻， 再盛入盤底抹滿熟油的盤子裡， 吃時準備一小碗清水即可。

做法四

簡單做法：

拔絲地瓜

食材明細：地瓜兩個 糖100克

1.地瓜兩個， 切塊， 入油炸為金黃色。

2.鍋裡放油， 油溫適中後， 倒入100克左右的白砂糖， 慢慢攪拌， 用小火， 大約攪拌到糖汁變濃顏色變重， 用鏟子可以提絲為止， 將炸好的地瓜塊放入， 迅速攪拌， 出鍋。