​胡蘿蔔炒白蘿蔔怎麼做？

胡蘿蔔和白蘿蔔都是屬於營養高而且又健康的綠色食品， 胡蘿蔔的顏色比較鮮豔， 營養也很豐富， 但是不宜搭配白蘿蔔食用， 因為兩者在一起做菜會影響其中的營養成分， 會妨礙人體吸收維生素， 患有腸胃疾病或者是胃炎的患者不宜食用太多。

胡蘿蔔、白蘿蔔對人體都有很多好處， 但二者不可一起食用。 為什麼？這是由二者的不同特點決定的。 研究表明， 白蘿蔔之所以具有良好的助消化作用， 是因為其含有芥子油及助消化作用的澱粉酶、木質素， 其中木質素被胃腸道吸收後還可激發巨噬細胞的活力， 提高機體的免疫力；白蘿蔔中還含有多種酶， 能消除致癌物質， 起到抗癌的目的；白蘿蔔中含有的干擾素誘生劑能刺激胃腸黏膜產生干擾素， 起到抗病毒感染， 抑制腫瘤細胞增生的作用。

而上述酶類、木質素、干擾素誘生劑等均不耐熱， 在70℃的高溫下便被破壞。 可見， 白蘿蔔要想更好地發揮其助消化、抗癌的食療功效最好生吃。 而胡蘿蔔則恰恰相反， 胡蘿蔔中含有豐富的β－胡蘿蔔素， 它在人體內可以轉化為維生素a。 維生素a和β－胡蘿蔔素有促進眼內感光色素生成的能力， 並能預防夜盲症， 加強眼睛的辨色能力，

還能改善眼睛疲勞和眼睛乾澀的問題。 但胡蘿蔔在生吃時， 70％以上的胡蘿蔔素不能被吸收。

研究者通過多次實驗表明， 胡蘿蔔最科學的食用方法有兩種：第一， 將胡蘿蔔切成塊調味後， 與肉一起燉食， 最好用壓力鍋， 這樣可減少胡蘿蔔與空氣的接觸，

使胡蘿蔔素的保存率高達97％；第二， 將胡蘿蔔切成片， 用足量的食用油將其炒熟後食用， 這樣胡蘿蔔素的吸收利用率可達90％。 可見， 將胡蘿蔔、白蘿蔔一起調涼菜或一起燉食的烹調方法， 會導致其中一種蘿蔔營養價值的降低。 此外， 這種烹調方法還會誘發“內戰”， 這是因為白蘿蔔中維生素c的含量很高， 而胡蘿蔔中則含有一種對抗維生素c的分解酶， 可破壞白蘿蔔中的維生素c。

二者相遇， 使白蘿蔔中的維生素c損失慘重， 其營養價值自然也就大打折扣。 需要提醒大家的是， 白蘿蔔雖然具有良好的助消化作用， 但因其性涼， 脾胃虛寒者、慢性胃炎、胃潰瘍患者不宜大量食用。 對於女性朋友來說， 胡蘿蔔的攝入應該適量，

否則， 月經失調、不孕可能就會找上門來。 這是因為長期攝入過量的胡蘿蔔素會影響卵巢的黃體素合成， 有的甚至會造成無月經、不排卵， 或經期紊亂的現象。