紅燒豬頭肉的家常做法有哪些呢？

2018-11-13

豬頭肉是一種非常受人青睞的食材，它是豬肉當中肉質比較硬的部分，但是卻能夠做成各種美味的佳餚，對於喜愛吃豬肉的人來說是極為不錯的食材選擇，由於豬頭肉質地較硬，需要烹飪的時間比較長，因此，用火力較大的紅燒方法來烹飪再合適不過，下面就來看看紅燒豬頭肉的家常做法有哪些呢？

主料：豬頭6500克

調料：醬油750克白砂糖100克黃酒150克味精5克八角25克桂皮25克

做法一：

1、蔥去根須洗淨，切段；

2、薑洗淨，切片；

3、蒜去蒜衣，洗淨，切片；

4、將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗乾淨；

5、豬面朝下放板上，在後腦中間劈開，取出豬腦，剔去骨頭，割下兩耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子；

6、豬臉切成兩塊，下巴切成3 塊；

7、再放在清水中泡去血污，撈出放沸水鍋內，燒約20 分鐘，撈出洗淨，切成5 釐米的方塊；

8、鍋內用竹箅墊底，放入豬頭肉塊，加醬油、豬肉湯2500毫升，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、紹酒，蓋上鍋蓋，同燒；

9、燒約20 分鐘，移至微火上燜至湯濃，然後放入蔥段、薑片、蒜瓣片燒約5 分鐘，加綿白糖、味精，淋入香油，起鍋晾涼，即可裝盤。

做法二：

1、把豬頭剔去頭骨，刮出上面的毛，洗的要仔細一些；

2、把豬頭皮朝上，放入五香料鹵湯中煮到半熟，撈出控淨水；

3、在鍋中倒油，燒熱後把豬頭皮朝下炸成金黃，不要讓它糊底；

4、把炸好的豬頭肉撈出放在盆中，放入蔥段、薑片、少許鹵湯、醬油和鹽，放進蒸籠蒸爛；

5、把正好的豬頭肉取出，晾涼後切成薄片；

6、在鍋中放湯，加入白糖、料酒、味精收湯；

7、把6中做好的湯淋在豬頭肉上，

並撒上香菜和辣椒油即可。