泥鰍不殺可以吃嗎

泥鰍多生長在小溪小河裡， 是一種營養價值高的美食， 野生泥鰍往往供不應求， 所以， 專業養殖的泥鰍成了很多家庭新的選擇。 泥鰍有非常多的食用方法， 可以用於製作泥鰍粥， 也可以做成幹煸泥鰍， 都是非常美味又方便的美食。 但是， 泥鰍的清潔過程要格外的注意， 那麼， 泥鰍不殺可以吃嗎？

泥鰍吃之前怎麼處理

活泥鰍處理方法一：不剖腹法

泥鰍一般是不用殺的， 尤其是小個的泥鰍， 直接拿去烹煮即可， 但是煮之前要先讓泥鰍吐乾淨泥沙和汙物。 如何讓泥鰍把肚子裡的泥沙和汙物吐乾淨呢?如果你不急著吃的話， 放清水養著， 讓泥鰍慢慢吐乾淨泥沙和汙物， 如果急著吃的話， 可以採取一些小技巧讓泥鰍快速把泥沙和汙物吐乾淨。

快速處理泥鰍的小技巧：

1.鹽漬法。 把養泥鰍的水瀝幹倒入有蓋器皿， 按500克泥鰍放5-8克食鹽的比例放入食鹽， 並立即蓋上器皿， 20分鐘後就能使泥鰍主動把體內的泥土和髒物全部吐出來。

2.放辣椒。 把泥鰍放在清水裡， 再放兩個切開的辣椒， 泥鰍就會吐出肚中的泥， 待泥鰍吐完泥以後放入少許酒， 再搖動一下， 等泥鰍醉了， 再用鹽和水去黏汁。

3.滴幾滴油。 在放泥鰍的器皿裡滴上幾滴植物油或麻油，

讓油花散落在水面上， 它自動會把肚子裡的髒物吐出來， 等泥鰍把肚子裡的泥沙和髒物吐乾淨後就可以烹飪了。

活泥鰍處理方法二：剖腹法

如果泥鰍比較大個， 最好還是採用剖腹法處理泥鰍， 一個是大個的泥鰍比較難吐乾淨體內的髒物，

另一個是大個的泥鰍， 自然苦膽也比較大， 如果不剖腹把苦膽等內臟去掉的話， 吃起來會有苦味。

可是泥鰍全身滑溜溜的， 而且活蹦亂跳的， 泥鰍要怎麼殺呢?

殺泥鰍小竅門：

1.撒鹽法。 把泥鰍放入塑膠袋中， 將口紮起， 預留一小口朝裡面撒一勺鹽， 兩三分鐘後泥鰍不動彈了， 就可以用剪刀剪開腹部， 取出內臟， 再用水沖洗掉外表的粘液。

2.熱水燙。 同樣將泥鰍裝在塑膠袋裡， 然後放到沸水中大火煮20秒拿出稍沖洗一下， 在大泥鰍頭部以下2釐米處， 用刀在膽的部位切一個三角口取出膽、腸等內臟， 將魚籽保留。

3.用冰棍棒去內臟。 找一個圓形冰棒豎著用刀刻一個十字， 注意不要劈到底。 把泥鰍放在一個盆裡，

千萬不要放水。 抓一把細鹽撒進去馬上蓋上蓋子， 而且要用力蓋住。 如果泥鰍很大又很多的話會把蓋子頂開， 直到裡邊沒什麼動靜了再打開蓋子， 用清水沖洗後， 左手拿一泥鰍右手拿冰棍棒， 用劈頭一端向泥鰍肛門旋轉著推進， 到頭後拉出冰棍棒， 內臟會全部帶出。

泥鰍去土腥味的方法：

把處理好的泥鰍放熱水中大火燙20秒， 再用清水洗掉外表粘膜， 即可去掉土腥味。

以上就是泥鰍的處理方法， 如果你想吃到外形和營養都完整的泥鰍， 那麼可以選擇不剖腹法， 當然， 如果你選擇剖腹法處理泥鰍， 在宰殺泥鰍時不要開膛太大， 否則影響成菜的美觀。