糖色有營養嗎

2014-07-22

我們生活中除了食品的原料外，很多時候我們需要懂得食品的搭配，這樣才能做出好菜來，食品的調料品也是非常重要的，例如我們經常見到的糖色，糖色是我們常見的一種色劑，對於我們來說糖色能起到對食品美化的作用，那麼糖色有營養嗎?

糖色的作用實在是太到了，我們煮菜做菜的時候，需要給菜肴色著的時候採用的色劑就是糖色為主。例如紅燒魚和醬雞、醬鴨、鹵醬肉這些菜，我們在做菜的時候使用糖色後成菜更加的明亮紅潤，更加香味道更加的美味，那麼糖色有營養嗎。

給原料抹糖色時，要趁熱進行，這是由於原料經水煮燙後，皮層組織的毛孔擴散，糖色易於沾掛均勻，並能很快地滲透到皮層中去;同時由於皮面熱時帶有較多的黏性膠質，此時抹糖色也能沾得牢固，再炸制時糖色不會脫落，成品色澤紅潤，鮮豔美觀;糖色不要炒老，

否則發苦。

1. 放油：對於大多數菜肴來說，不需要太多油，一般素菜的油量即可;

2. 開火：記得火一定要小;

3. 放糖：一邊攪動糖粒，一邊觀察火候，要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為微褐色;

4. 等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉大後把火開大，把菜(多半是肉塊之類)放進去翻炒。

上文我們介紹了什麼是糖色，我們知道糖色是我們日常煮菜用的調色色劑，糖色有營養嗎這個問題我們也做出了探討，糖色雖然只是給我們菜肴增添顏色，但是小小的糖色其實營養價值是很高的。