口水雞的汁怎么調
口水雞是四川比較出名的一種食物， 它是利用到一種醬料來使雞肉變的非常美味的。 如果你們在平時有吃過口水雞， 你們就會知道口水雞如果沒有添加上它特有的醬料， 它的味道不是很好吃的。 然而， 對于這種比較重要的醬料， 我們應該要懂得如何去制作它， 才能夠讓我們在生活中自己動手制作口水雞。
對于口水雞的醬料， 如果我們在生活中有一些了解， 就可以在生活中制作出美味的口水雞了。 現在就我們來為大家介紹一下口水雞的汁是怎么調出來的吧， 相信你們會喜歡上它的制作方法的。
四川口水雞的調料汁,最重要的部分就是熟油辣椒(油潑辣子)和紅油,兩者不同,做法分別如下: 熟油辣椒(油潑辣子): 選用粗顆粒的辣椒面,放入容器,表面撒上芝麻.將植物油燒熱,扔入大量花椒粒,幾顆八角和三奈,待燒辣后用勺子舀入放辣椒面和芝麻的容器中,要一邊攪拌，
口水雞的做法 美廚娘文怡做的口水雞 原料：三黃雞 料酒 辣椒粉 蔥 大蒜 姜 醬油 鹽 糖 醋 做法： 1) 雞洗凈， 斬成塊。 在水即將燒開前， 把蔥姜料酒都加到鍋里。 水開后放入雞煮10分鐘。 煮的時間不要太長， 這樣雞肉比較嫩。 2)煮好的雞要立刻放到涼水里， 最好是冰水里激一下。 這樣皮質細膩緊滑， 脆脆的不容易散爛。 3)蔥姜蒜洗凈， 切碎。 起鍋， 倒入油， 待6成熱時， 放入蔥姜蒜碎， 爆炒出香味， 關火， 沖入辣椒粉中， 沉淀后瀝出的油就是紅油了。 (備注：如果沒有過濾網， 將蔥姜蒜撈出后， 再將油沖入辣椒粉中。 ) 4)將雞肉從冰水中取出瀝干，
紅油做法: 一般炸辣椒油都不紅， 此法可炸出紅油,先把水與油和大量辣椒一起下鍋， 不放花椒， 加蓋慢火熬， 不要揭蓋， 待吱吱啦啦響過， 于無聲處開鍋蓋， 將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素， 降低油溫， 使辣椒油味濃。 好了,有了上面兩樣東西,四川麻辣調料汁就算成功了一半了.接著開始作蔥姜蒜汁. 蔥姜蒜汁: 蔥姜蒜剁碎,放入碗內,加清水,水量以淹沒再多一些為度,用搟面杖使勁搗爛成蓉(當然有絞碎機的省力了),汁水變成黃綠色,待用. 最后就可以調調料汁了: 將生抽、蔥姜蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在涼拌菜上,撒上芝麻、花生末、花椒粉、蔥花即成。
通過文章對口水雞的醬料做法的分析， 相信喜歡吃口水雞的朋友應該知道如何去制作口水雞了吧。 如果你們在生活中還沒有吃過口水雞， 不知道這種雞肉的味道是怎么樣， 我們建議大家可以去市場購買一些回來嘗試一下， 好吃你們再去嘗試它的做法。
