香菇泡發要多久

香菇在新鮮狀態下保存的時間很短， 幾天就會被蟲子侵蝕， 甚至很快變得腐爛， 所以大部分人會將香菇做成干的， 去掉里面的水分就能讓香菇保存更長的時間。 干的香菇在吃之前必須用水浸泡， 讓水分充分進入到香菇里面， 這樣才能保證香菇的味道， 香菇不能泡一下就吃， 需要浸泡一段時間后等它完全泡開才能吃。 那么香菇泡發需要多久?

干香菇用溫水浸泡， 清洗干凈后， 浸泡約1小時可取出食用。 也可以按以下方法浸泡：

1. 先用水將香菇表面的塵土沖掉， 再放入適量溫水中浸泡約1小時即取出， 可將泡菇的水取上層清液， 加入菜中作調料;甚至可以將泡菇水加熱至沸騰2分鐘， 冷卻后直接飲用。

2. 注意香菇的里層長有像魚鰓一樣的“鰓頁”， 內藏細小沙粒難洗刷干凈。 可把香菇倒在盆內， 用60%的溫水浸泡， 用手朝一個方向攪拌十多分鐘， 香菇的“鰓頁”就會慢慢張開，

將沙粒拋入水中。

3. 生活中我們一般用涼水， 頭天晚上泡發， 第二天中午食用。 如果覺著這樣太麻煩的話， 可以提前一兩天就泡發， 因為冬菇在常溫下， 即使是泡上72小時， 也不會發粘變質的， 何況現在還有冰箱幫忙， 即使是一周也不成問題的。

4.將香菇洗凈后， 應立即將其放入冷水中， 并且加入適量白糖浸泡， 這樣能夠避免香菇鮮味成分的流失。 浸泡半個小時左右， 待香菇發軟時撈出控水即可。

注意：香菇含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等微量元素， 嚴重腎功能減退及尿毒癥病人慎吃。

5. 香菇中所含的香菇嘌呤還具有降低膽固醇的功效， 能對心血管系統提供良好的保護效能。 香菇中含有維生素D前驅物——麥角固醇， 可以在日光或紫外線照射下轉變為維生素D， 因此食用以人工加熱烘干的干香菇， 就無法獲得維生素D。

6.將買來的干香菇放置于日光下曝曬后食用， 或者可以在食用干香菇后適度的曬曬太陽， 可促進維生素D的生成。

7.干香菇：香菇會散發出一種特別的味道，

主要來自其中所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。 尤其是鳥苷酸， 它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。 泡干香菇的時候， 最好用20℃—35℃左右的溫水， 這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲， 又能使鳥苷酸充分分解， 散發出鮮味來。

8.如果用冷水浸泡， 烏苷酸分解的量較少，

泡出來的香菇味道自然就差了點。 浸泡的時間最好別太長， 等菇蓋全部軟化， 就要立即撈起濾干。 如果泡的時候在水中添加一點白糖， 更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失， 讓烹調出來的香菇味道更好。

9.干香菇是由鮮香菇經烤制等工藝加工而來的農產品。 香菇具有極強的吸附性， 必須單獨貯存， 即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品， 貯存香菇的庫房不宜混貯其他物資。 另外， 不得用有氣味揮發的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇。