做蛋糕沒泡打粉怎麼辦呢？

做蛋糕是一項比較複雜的烹飪活動， 因為蛋糕做的好不好吃在很大程度上要取決於所使用的添加劑， 例如泡打粉就是一種必不可少的發脹劑， 對蛋糕的酥軟口感有決定性的作用， 但是， 不少人家裡很少備有泡打粉， 因此， 做蛋糕沒泡打粉怎麼辦呢？下面就來看看講解吧， 希望大家能夠瞭解一下。

蛋糕不加泡打粉是完全可以的!蛋糕主要靠打發蛋白時， 將空氣打入蛋白內形成氣孔， 在高溫作用下蛋白內的空氣膨脹， 蛋糕就長高了。

所以只要蛋白打發好就成功了， 不一定要用泡打粉， 可以用新鮮雞蛋代替也行。

在蛋糕製作過程中， 蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力， 增加了蛋白的黏度， 因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成， 使之快速地打入空氣， 形成泡沫。 蛋白中的球蛋白和其他蛋白， 受攪拌的機械作用， 產生了輕度變性。

變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮， 形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來， 同時， 由於表面張力的作用， 使得蛋白泡沫收縮變成球形， 加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍， 使泡沫變得很穩定， 能保持住混入的氣體， 加熱的過程中， 泡沫內的氣體又受熱膨脹， 使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。

具體做法：

1、準備好材料：麵粉， 雞蛋， 牛奶， 鹽， 糖， 油

注意：這個過程不能沾一滴水， 器皿都擦乾再用。

2、按量打蛋， 用4個， 蛋清分離。

3、三根筷子準備打蛋清。

4、打兩下就這樣了。

5、為了突出甜， 放一點點鹽。

6、繼續打繼續打繼續打。

7、大約15分鐘後， 就會變成奶油狀， 而且筷子上的不會掉下來， 這個過程比較關鍵， 15分鐘連續打， 不是鬧著玩的， 很痛苦。

8、蛋黃裡放兩勺糖。

9、3勺冒尖的麵粉,6勺牛奶。

10、攪拌好 ,倒入一半奶油狀的蛋清。

11、攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清， 上下攪拌好。

12、電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘後拿出， 鍋有點熱就可以。 倒入少許油， 均勻塗在鍋內， 以防粘鍋。

13、倒入攪拌好的東西， 然後蹲幾下鍋， 把氣泡震出來

14、按下煮飯鍵， 2分鐘左右會自動跳到保溫檔， 這時用毛巾捂住通風口， 悶20分鐘

然後再按下煮飯鍵， 20分鐘後就可以了。