手撕鹽酥雞怎樣做才好吃呢？

雞肉可以做成很豐富的美食， 相信每個人都吃過多種雞肉美食， 今天介紹的是手撕鹽酥雞， 相信很多人都沒享受過這道美食， 如果你也喜歡製作食物的話， 就來學習做這道美食的方法吧。

一、手撕鹽酥雞的做法

材料

主料：雞大腿肉（Thigh）7塊， 雞蛋1個， 蒜三瓣， 糖1大勺， 酒2大勺， 胡椒粉2大勺， 五香粉1/2小勺， 肉桂粉2小勺， 生抽2大勺， 鹽3小勺， 咖喱粉1/2小勺， 九層塔1把

椒鹽粉配料：胡椒粉2大勺， 五香粉1/2小勺， 肉桂粉2小勺， 咖喱粉1/2小勺， 鹽2-3小勺

做法

1、首先在材料上選用的雞的大腿肉， 就是雞腿上面連接身體的那塊， 一般吃客都知道這塊肉是最嫩的！當然咯， 偷懶的話選擇雞胸肉也是可以的， 會方便很多， 但是口感上就會差咯！

2、將多餘部分的油脂去除， 用小刀將骨頭取出， 雞肉切塊， 一般一塊大腿肉切成6-7小塊。 注意：取骨頭的時候如果有軟骨， 留在雞肉上， 口感更好！取出的腿骨也不浪費，

3、準備醃制雞肉的材料：雞蛋1個， 蒜三瓣， 糖1大勺， 酒2大勺， 胡椒粉2大勺， 五香粉1/2小勺， 肉桂粉2小勺， 生抽2大勺， 鹽3小勺， 咖喱粉1/2小勺。

4、先將雞肉跟濕性材料混合， 雞蛋， 生抽， 酒， 蒜泥；再加入幹性材料， 完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時， 使雞肉入味， 當然， 放一夜最好！雞肉吸收了水分， 口感更嫩！

5、之後開始準備椒鹽粉， 就是最後灑在炸完的鹽酥雞上面的。 取一小鍋， 將所有材料混合倒入鍋中， 小火炒， 注意不用放油哦！大概2-3分鐘香味散發出來感覺有點沖鼻就差不多可以了， 放涼以後裝到小罐子， 密封保存可以用很久！

6、從冰箱取出醃制好的雞肉， 沾上澱粉， 注意：蘸的時候動作要輕， 不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來，

7、將沾好澱粉的雞肉放在一大盤子裡， 靜候5分鐘左右， 使其‘返潮’， 可以看到， 剛沾好澱粉的雞肉表面是白色的， 返潮以後表面顏色變深， 其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分， 形成了薄薄的一層外殼， 這樣炸好的雞肉既酥脆（雞蛋的作用）， 外殼又不至於破裂。

8、先用低溫（差不多140左右）炸2分鐘， 目的是讓外殼成型， 雞肉炸熟；

9、把雞肉撈出， 瀝幹油；同時將油溫調高， 大概190左右， 再次放入雞肉， 再炸2-3分鐘；這樣做的目的是將表皮多餘的油分逼出， 同時變得酥脆， 雞肉又不至於太幹。

注意：如果一直用低溫炸， 需時長， 那麼表皮油多而且最後雞肉會由於炸的時間太長而導致口感偏幹；相反， 如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能炸焦掉了！

二、臺灣小吃鹽酥雞

材料

雞肉（雞脯肉或者雞腿肉）， 生菜葉（幾片就可以， 主要用來裝飾）， 鹽， 白糖， 紅薯澱粉， 蔥姜絲， 五香粉， 椒鹽， 辣椒粉， 醬油

做法

1.先將雞肉洗淨， 切成大小一致的小塊， 放在一個容器內， 加入鹽， 白糖，

2.將醃制好的雞肉塊均勻的裹上一層紅薯澱粉（最好選用顆粒較粗的蕃薯粉， 也叫地瓜粉）。

3.鍋內倒入油， 這次油要稍微多一點， 將雞肉一塊一塊的下入鍋中炸， 炸的過程中可以適當的攪動一下， 以免雞塊之間粘連， 炸至雞塊呈金黃色就可以撈出了。 最後撒上椒鹽和辣椒粉， 拌勻就可以吃了， 裝盤的時候底部可以墊上生菜葉。

三、去骨鹽酥雞腿

1、雞腿去骨， 切塊， 加入A料， 醃漬24H以上

2、取出準備食用的量， 打一顆蛋， 讓每塊肉均勻薄薄地抹上蛋液

3、再把抹上蛋液的肉， 放入B料碗中， 一邊按壓， 一邊抖動， 讓肉均勻地裹上一層薄薄粉

4、等待約5分鐘， 肉片稍微好像變濕濕貌(反潮， 可使炸的時候不脫粉)

5、反潮後， 熱油鍋， 油溫到達170度時， 再逐一放下肉塊定型(油溫不到， 肉粉無法定型)

6、視肉塊大小， 炸約3分鐘開大火撈起五分鐘後， 再入油鍋炸酥外表(約1-2分鐘)準備起鍋時， 仍須轉大火逼油後夾出完成。