五花肉最佳吃法 各種肉類的最佳吃法

豬肉的部位不同肉質也不同， 烹調時有不同吃法， 按照烹調的需要， 豬肉各個部位做法如下：

五花肉最佳吃法 各種肉類的最佳吃法" alt="五花肉最佳吃法 各種肉類的最佳吃法(1)" />

五花肉：

為肋條部位肘骨的肉， 是一層肥肉、一層瘦肉疊起的， 適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

里脊肉：

是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。 肉中無筋， 是豬肉中較嫩的肉， 可切片、切絲、切丁， 也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。

臀尖肉：

位于臀部的上面， 都是瘦肉， 肉質鮮嫩， 一般可代替里脊肉， 多用于炸、熘、炒。

坐臀肉：

位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部， 全為瘦肉， 但肉質較老， 纖維較長， 一般多作為白切肉或回鍋肉用。

夾心肉：

位于前腿上部， 質老有筋， 吸收水分能力較強， 適于制餡、做肉丸子。 在這一部位有一排肋骨， 叫小排骨， 適宜作糖醋排骨或煮湯。

前排肉：

又叫上腦肉。 是背部靠近脖子的一塊肉，

奶脯肉：

在肋骨下面的腹部。 結締組織多， 均為泡泡狀， 肉質差， 多熬油用。

彈子肉：

位于后腿上， 均為瘦肉， 肉質較嫩， 可切片、切丁， 能代替里脊肉用。

蹄膀：

位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。

豬頸肉：

又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉質差，一般多用來作餡。

蹄膀：

位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。

豬頸肉：

又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉質差，一般多用來作餡。