蝦背裡的黑線，很髒嗎？吃蝦前必看的 7 個真相
夏天， 是燥起來的季節。 好久不曾露面的小鄉， 昨天支支吾吾問了堂主一個問題：蝦線是啥東西？我昨天吃的小龍蝦， 沒有去蝦線， 我是不是吃了？想到大家一年四季都在吃蝦， 堂主覺得有必要把關於蝦的各種問題說個清楚。
蝦線很髒嗎？真相：蝦線是蝦的腸道， 如果介意就去掉。 蝦線一般呈青黑色， 裡面是蝦腸道內殘留的那個啥（你們懂的）。 理論上來說， 確實有一點點髒， 所以一般建議要把它去掉再吃。 如果之前吃過……那也沒事兒。 經過烹調（做熟）後， 蝦線裡的細菌會被高溫殺滅， 是安全的， 就是可能味道會差一些。
蝦頭有重金屬？
真相：蝦頭的重金屬含量確實比蝦肉高， 但正規養殖不用怕。
蝦體內的重金屬， 主要來源於水和飼料， 一般來說， 內臟（蝦頭部分）和蝦殼中的含量會高一些。
不過也別太擔心， 如果水質和飼料太差， 蝦也無法存活， 所以正規養殖還是有保障的。 而且監管部門也會定期對各種水產進行抽檢。
至於有些蝦頭顏色發黑……是因為飼料問題， 或者是酪氨酸酶產生了一些黑色素， 和重金屬沒關係。
如果你實在有疑慮， 那就專心吃蝦肉吧， 反正頭上肉少。
蝦裡有寄生蟲？
真相：存在寄生蟲風險， 做熟就可以保證安全。
最近網上廣泛傳播的蝦頭寄生蟲， 其實是蝦的輸精管， 蝦自己估計都覺得有點冤。
雖說視頻是個謠言， 但水產確實存在寄生蟲風險。
最好的處理辦法就是：做熟。
南方很多地區喜歡吃醉蝦， 雖然它味道鮮美， 但從安全的角度來說，
蝦皮能補鈣嗎？
真相：鈣含量是挺高， 但不好吸收， 不推薦。
我們常說蝦皮補鈣， 主要是指海產蝦中的毛蝦。 它算是個大名鼎鼎的「補鈣食品」， 每 100 g 鈣含量高達 991 mg， 比牛奶厲害多了（100 mg/100 g）。 但是！堂主並不推薦大家吃蝦皮補鈣：蝦皮鈣多， 但鹽更多，
什麼， 你問吃蝦殼行不行？
......不紮嘴嗎？
蝦和水果相克嗎？
真相：那好吃的鳳梨蝦球怎麼辦？
江湖傳說蝦和水果中的維生素 C 會產生劇毒物砒霜，
造謠的人一定不知道， 龍蝦有種經典吃法， 就是清蒸後擠點檸檬汁……
蝦中含有的無機砷並不多， 維生素 C 也沒有那麼大的能力， 它倆相遇……什麼事情也沒有， 安心吃。
海蝦和淡水蝦哪個好？
真相：各有千秋，聽錢包的話。
從營養上來說，海蝦的蛋白質含量更高一些，而且不飽和脂肪酸，例如 DHA、EPA 等也更豐富；
從烹調和風味上來說，海蝦肉大但腥味重，淡水蝦肉質更彈口感好；
從價錢上來說，海蝦通常會比河蝦貴一些。
選哪個好？那就要看你自己的口味，以及錢包的厚度啦。
蝦的營養特色
真相：高蛋白低脂肪，注意做法，注意量。
蝦類作為水產品的一種，不管海蝦還是淡水蝦，都屬於高蛋白低脂肪的食物，是蛋白質的良好來源。
真相：各有千秋，聽錢包的話。
從營養上來說，海蝦的蛋白質含量更高一些，而且不飽和脂肪酸，例如 DHA、EPA 等也更豐富；
從烹調和風味上來說，海蝦肉大但腥味重，淡水蝦肉質更彈口感好；
從價錢上來說，海蝦通常會比河蝦貴一些。
選哪個好？那就要看你自己的口味，以及錢包的厚度啦。
蝦的營養特色
真相：高蛋白低脂肪，注意做法，注意量。
蝦類作為水產品的一種，不管海蝦還是淡水蝦，都屬於高蛋白低脂肪的食物，是蛋白質的良好來源。
