發芽的土豆煮熟能吃嗎

土豆發芽之後就會產生一種龍葵素， 這種龍葵素對我們的身體是非常有害的， 所以如果發了芽的土豆不想扔掉， 一定要發青的部位切掉， 因為發生的部位是龍葵素最多的地方， 而且在冬天和春天的時候是土豆最容易生伢子的時候， 再買土豆的時候， 儘量少買， 那麼發芽的土豆煮熟了還能吃嗎?

土豆發芽會產生一種叫龍葵素(又稱茄堿)的毒素。 品質好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克， 而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。 吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處， 但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的土豆)經過15分鐘至3小時就可發病。 最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢， 上腹部疼痛， 並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀

， 症狀較輕者， 經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈， 如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素， 則症狀會很重，

必須重視預防土豆龍葵素中毒的發生。

不吃未成熟的青皮土豆。

對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。

去皮後的土豆切成小塊， 在冷水中浸半小時以上， 使殘存的龍葵素溶解在水中。

利用龍葵素具有弱鹼性的特點， 在燒土豆時加入適量米醋， 利用醋的酸性作用來分解龍葵素， 可起解毒作用。

烹飪土豆要燒酥、燒透， 利用長時間的高溫， 起到部分分解龍葵素的作用。

如果吃土豆時口中有點發麻的感覺， 則表明該土豆中還含有較多的龍葵素， 應立即停止食用， 以防中毒。 孕婦若吃進太多的龍葵素， 可能會使胎兒出現畸 我家在 農村這種土豆多的是吃了也沒什麼。