卷餅醬怎么熬制

卷餅醬是一種采用五花肉跟調料作為餡料來制作的， 首先我們應該要肥肉跟瘦肉飛凱， 然后在肥肉炸到金黃色， 然后將生姜、蒜蓉以及洋蔥末等調料然后在一起， 在加上豆瓣醬一起油炸， 然后在將生粉制作成面團， 在將肉餡包裹在餅皮卷起來就可以了， 大家可以來了解卷餅醬的熬制方法。

卷餅醬的制作方法：

買豬肥肉和瘦肉。 肥瘦分開。 先把肥肉沫炸至7分熟接著把瘦肉末放進去炸至金黃。 以上備用。

接著我們調料， 需要 姜 蒜 洋蔥 豆瓣醬 辣醬粉 花椒粉 八角粉 千里香 白糖 胡椒粉白醋 番茄醬 生粉 。

我們把1兩生姜沫用2兩油炸到金黃， 接著在倒入1斤油燒到6--7成熱加入250克蒜蓉， 把蒜蓉炸到7成熟接著我們在放洋蔥沫， 再炸5分鐘左右加3斤水加200克豆瓣醬(具體看你豆瓣醬的咸度)。

水燒開改小火煮個10分鐘。 接著我們把生粉加水攪拌后倒入鍋中(稀稠自己需要多少調不少生粉)調好后關火放50克白糖 辣椒粉看你的程度。

冷涼后加花椒粉10克 八角粉4克 千里香 胡椒粉各3克 番茄醬1瓶 白醋適量。 (番茄醬 與白醋自己把握天酸度啊。 記得要放完番茄醬再放醋)好了這就是醬料了。

醬爆鴨肉卷餅

材料去骨鴨肉250克，

做法

1.將去骨鴨肉洗凈， 切成5厘米長的細絲， 用醬油， 生粉， 料酒上漿， 擱一旁。

2.香菇洗凈， 切絲。 蔥洗凈， 切成5厘米長的細絲。

3.炒鍋置大火上預熱。 倒入2湯匙菜油， 當熱至八成時， 下調好的鴨肉絲， 翻炒2分鐘， 加香菇絲， 炒3分鐘， 鏟出， 把油留在鍋里。

4.加1茶匙菜油在炒鍋里， 待油熱后放入甜面醬， 炒30秒。 倒回炒好的鴨絲， 炒2分鐘使上醬。 鏟出， 瀝干油。

5.將切好的蔥絲放在鴨肉上。 蓋上， 保溫。

6.將雞蛋， 1茶匙菜油， 1捏鹽放在一盆里， 用力攪和2分鐘;加入面粉， 水， 用力攪和， 直到攪成均勻面漿。

7.用刷子將植物油刷在平底鍋內(最好用不沾鍋)， 鍋置中火上， 待鍋熱后， 舀入面漿15毫升， 晃動鍋， 使面漿均勻鋪滿鍋底。 煎2分鐘， 至面漿呈固狀。 翻面， 輕煎1分鐘。 鏟出。 如果鍋夠大， 可同時煎2個餅。 重復以上步驟， 直到面漿用完。 約煎24個軟餅。

8.吃時將鴨絲， 蔥絲放在鍋餅上， 卷上即可