藕合怎麼做

每逢到了過年過節的時候， 家家戶戶都會做我炸的食物， 耦合是很常見的一種， 其中還有炸麻花炸茄盒， 炸年糕等等， 不同的地區有不同的類型和品種， 都是非常受人歡迎的， 在家炸藕合的時候往往會發現不成形， 或者吃起來口感很硬， 這都是因為方法沒有用對造成的， 來看一看怎麼油炸才是最正確的。

原料：

藕、香菇、豬肉、雞蛋、麵粉和澱粉。

做法：

1、餡料的做法：隨意你喜歡的餡料都可以， 我這裡用的是香菇雞肉餡。 一個雞腿肉， 一小塊豬肉， 10顆左右香菇， 處理好， 剁碎在一起。 加適量鹽， 生抽， 蔥碎， 五香粉， 香油， 拌勻；

2、藕洗淨， 去皮， 切成片， 這裡要注意， 切的時候， 第一刀下去， 不要切斷， 然後切第二片， 切斷。 這樣就成了一個夾子裝。 然後把1中調好的餡料夾入即可。 要多夾些， 這樣才好吃；

3、芡的做法：一個雞蛋， 適量麵粉和澱粉， 加點胡椒粉和少量鹽拌勻。 這個稀稠度是比較難把握的， 太稀了， 掛不上；太稠了， 掛上的皮就太厚了；

4、把2做好的藕夾在3的芡裡滾一圈， 然後沾上一層麵包糠， 放在6成熱左右的油裡炸， 看顏色大約金黃， 就OK了。

PS：如果為了口感更酥脆一些， 可以在全部炸好撈出後， 把油熱到十成， 再迅速過油一遍， 撈出。