黃燜甲魚怎麼做？正宗做法是這樣的

甲魚就是大家俗稱的鱉， 甲魚可以做成很高端的美食， 經常被用來招待貴賓， 是餐桌上的美味佳餚， 還經常被當成藥來使用， 這是因為甲魚具有很好的滋補功效， 比如對肝硬化就有很好的食療作用， 另外還能補腎健骨， 能夠解決肺結核、體質虛弱等諸多問題。

一、所需食材

主料：甲魚1,000克母雞1,250克

調料：鹽4克味精3克胡椒粉2克醬油30克黃酒50克蔥油30克大蔥20克香油10克薑10克各適量

二、製作方法

1.將活甲魚仰放在砧板上， 待其頭伸出要翻身時， 立即用手指攥住甲魚的頸部， 用刀將頭頸一起剁下， 出淨血後， 清洗乾淨；

2.清洗乾淨的甲魚放入開水鍋內， 蓋上鍋蓋燜15分鐘取出；

3.用刀刮去魚身上的黑皮， 剁去尾巴和爪上的趾甲；

4.用刀沿著背甲四周把裙邊劃開， 揭下背甲， 掏出內臟及腹內油脂， 再用清水洗淨；

5.然後， 將甲魚切成3.3釐米見方的塊；

6.將肥母雞約重1250克從脊背開膛， 取出五臟和食嗉剁去翅尖、雞爪、用水洗淨， 切成與甲魚同樣大小的塊；

7.把切好的甲魚、雞塊分別在開水鍋裡浸一下， 去淨血沫， 用清水沖洗一下；

8.將甲魚、雞塊放入鍋內， 加入豬骨湯、蔥段、薑塊、黃酒用旺火燒沸後， 改用小火煨至酥爛；

9.炒勺燒熱， 下入蔥油、蔥、姜炒成黃色，

10.然後再把甲魚與雞塊一起放入勺內， 用中火燜燒五、六分鐘， 湯燒濃後， 淋上芝麻油出勺即成。

三、工藝提示

1.此菜必須選用活的甲魚， 現宰現烹， 宰殺時， 必須把血放盡。 在烹製之前， 還必須用開水燙過，

2.燜燒時必須使用原湯；

3.煨制時須用小火長時間加熱， 待湯汁剩1/3時起鍋；

4.如不用整只的肥母雞也可使用母雞腿。