清燉牛腩怎麼做？操作過程中要注重細節！

很多菜的做法並不難， 看完後就懂的大概步驟了， 但人與人之間的做菜本領差別還是很大的， 主要原因是有沒有掌握細節， 所以今天為大家推薦做清燉牛腩這道湯， 做菜時務必要注意細節。

一、清燉牛腩做法一

1）牛腩洗淨， 切成2cm見方的小塊。 放入鍋中， 倒入適量清水， 大火加熱， 水開後， 立即撇淨浮沫。

2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自製紗布料包中， 桂皮、香葉和草果由於容易揀拾， 也可直接放入鍋中）。 大蔥洗淨切三節。 薑洗淨後， 用刀拍散。

3）放入香料、蔥姜， 蓋上蓋子， 改中小火燉1個半小時後， 加入鹽， 再繼續煮10分鐘即可。

超級囉嗦：

**這是很普通的頓肉方法， 如果家中沒有那麼多味香料， 就可以根據現有的， 自行搭配， 燉一鍋屬於家味道的清燉牛腩哈。

**燉好的牛腩， 可以直接配米飯吃。 也可以用來煮面。 還可以與很多菜菜組合成很多種吃法，

二、做法二

主料：牛腩200g；

輔料：土豆5個、尖椒1個；

調料：食鹽5g、薑3片、料酒5g；

做法：

1.材料：牛腩、小土豆、尖椒、薑

2.牛腩切較大的塊， 入冷水鍋加薑片煮開轉小火煮一會， 用筷子戳裡面沒有血水滲出即可

3.牛腩用溫水洗淨瀝幹後， 切成小方塊

4.加沒過牛腩的水煮開，

5.小土豆刮去皮， 對半切開

6.尖椒切塊

7.牛腩燉爛後， 加入小土豆， 並調入適量的鹽， 繼續小火燉至土豆酥爛

8.出鍋前加入尖椒稍煮即可

三、做法三

主料：牛腩600g；

輔料：柿子椒2個、紅椒2個、白芝麻適量；

調料：沙拉油適量、食鹽適量、冰糖3粒、薑1塊、蒜4瓣、八角2個、桂皮1段、料酒1小勺、小蔥1小把、草果1個、香葉3片；

做法：

1.鍋內坐水， 放入拍松生薑、蔥結、1小茶匙花椒粒， 水開後將切塊牛腩放入， 澆上一勺料酒， 牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂後撈出

2.用溫熱水沖淨附著牛腩的浮沫， 控水備用

3.炒鍋燒熱， 倒入少許油， 油溫起來後下蒜瓣、薑片， 中小火煸香， 倒入燉煮香料一同炒香， 將牛腩倒入， 轉中大火煸炒

4.鍋內澆入1勺料酒， 將牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時， 一次性加足開水， 再次開鍋後， 撇掉浮沫

5.將鍋中材料及湯水一同倒入砂鍋內， 中小火加蓋慢燉。 燉煮前期需要多次揭蓋撇清溢出的浮沫， 慢燉約1個鐘頭後， 將燉煮香料、薑片、蒜瓣、蔥結取出扔掉， 調入適量精鹽，

6.青╱紅椒洗淨， 去蒂去籽斜切成圈狀， 用少許油爆香， 鋪在大碗中的牛腩上， 將砂鍋中的清湯汁燒熱澆上， 撒上少許炒香芝麻即可上桌。