為什麼螃蟹的肉是酸的

我們都知道東西變酸意味著食物已經變質了， 這些東西就不能在食用了， 而蟹肉是酸性的， 有可能是螃蟹已經死了， 所以蟹肉變酸， 也有可能因為沒有冷凍好， 導致了蟹肉變質。 蟹肉變酸的情況， 建議大家就不要再吃了， 以免影響到腸胃的健康， 吃酸的蟹肉很容易引起腹瀉的。

螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素， 對身體有很好的滋補作用。 但是螃蟹只吃活的， 不吃死的， 過去有句話叫“乞丐都不吃死螃蟹”。 現代儲存條件好了， 使用冷凍保鮮技術， 可以讓更多的人享受到螃蟹的美味。 但是當螃蟹肉發酸的時候一定不要再食用了， 因為已經發生了腐敗變質。 由於微生物污染嚴重， 增加了致病菌和產毒菌存在的機會， 並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖， 以導致於人食用後而引起食源性疾病。

二、螃蟹選購技巧

1.看：優質蟹的背甲殼呈青灰色， 有光澤， 腹為白色， 金爪叢生黃毛， 色澤光亮， 臍部圓潤， 向外凸， 肢體連接牢固呈彎曲形狀， 個大而老健， 如果背呈黃色， 則肉較瘦弱。 另外， 如果是活動有力， 四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。

2.掂：對經眼看外觀符合要求的蟹， 要逐個用手掂一掂它的分量，

3.剝：剝開蟹的臍蓋， 若殼內蟹黃多、整齊， 凝聚成形， 則此蟹為好蟹。

4.拉：如果購買的是已死的海蟹， 要觀察蟹的腿， 完整無缺， 輕拉蟹腿有微弱彈力， 表明是新鮮海蟹， 若不新鮮的海蟹， 輕拉蟹腿， 不僅沒有微弱力， 而且蟹腿容易斷落。

5.聞：如聞到海蟹有腥臭味， 說明海蟹已腐敗變質， 不能再食用。 食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。