豬肝為什麼是苦的
豬肝的營養是非常豐富的， 如果豬肝做的好的話， 味道是非常鮮美的， 但是有時候我們吃到的豬肝是苦的， 很多人覺得非常的困惑， 其實引起豬肝發苦的原因是很多的， 有可能是沒有清洗乾淨， 也可能是苦膽破碎或者是殘留引起的， 大家在製作豬肝的時候， 一定要將豬肝清洗乾淨。
豬肝為什麼是苦的
原因一：可能沒洗乾淨
豬肝一定要在水龍頭下沖洗乾淨， 去除血水等雜物， 然後整塊或是切小塊浸入加了白醋的清水中或淡鹽水中半個小時， 苦味基本會消除， 下鍋之前再清洗一遍， 可用生粉和鹽醃制一下。
原因二：炒太老了
豬肝入鍋爆炒後不能煮太久， 如果炒太老也有可能會苦肉質還乾澀， 所以下鍋爆炒後基本上5分鐘左右看到豬肝沒有血絲， 顏色變為褐色， 就可以了!
如何挑選豬肝
豬肝營養豐富， 味道頗佳， 很受食者喜愛。 豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。 前兩種為上乘， 中間兩種次之， 後兩種是劣質品。
粉肝,質均軟且嫩， 手指稍用力， 可插入切開處， 做熟後味鮮、柔嫩。 不同點， 前者色如雞肝， 後者色赭紅。
豬肝的製作技巧
1.肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官， 所以買回的鮮肝不要急於烹調，
2.烹調時間不能太短， 至少應該在急火中炒5分鐘以上， 使肝完全變成灰褐色， 看不到血絲才好;
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4.豬肝常有一種特殊的異味， 烹製前， 首先要用水將肝血洗淨， 然後剝去薄皮， 放入盤中， 加放適量牛乳浸泡， 幾分鐘後， 豬肝異味即可清除;
5.豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和品質， 所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻,並儘早下鍋。
豬肝的保存方法
2天
豬肝的食用禁忌
適宜氣血虛弱， 面色萎黃， 缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清， 夜盲.眼乾燥症， 小兒麻疹病後角膜軟化症， 內外翳障等眼病者食用;適宜癌症患者及放療、化療後食用;適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用;患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。
