正宗小籠包發麵的方法是什麼

不知道大家的早餐都是吃的什麼， 估計很多人都是到外面的店裡吃， 如果是在外面吃早餐， 就會有很多的食物可以選擇， 比如油條和豆漿、小籠包和粥、餅和雞蛋糕以及各種速食。 在這些早餐中很多人都會選擇吃小籠包， 小籠包還有一個名字叫小籠饅頭。 一般在一個籠屜裡面會裝有10個小小的包子， 大家在購買的時候， 都會買幾屜。 小籠包歷史悠久， 至今有幾千年的歷史了。 現在就說說正宗小籠包發麵方法是什麼。

1.準備500g麵粉， 5-8g酵母粉

注意：通常麵粉與酵母的比例是100:1， 麵粉最好是高筋麵粉， 酵母超市都有賣。

2.用溫開水兌化酵母粉， 攪勻， 靜置5分鐘

注意：水溫：30℃左右， 不宜太高， 否則酵母易失去活性。 水量：300g左右。

3.把酵母水一點點的倒入麵粉中， 邊倒邊攪拌。 直到成絮狀就可以了。

4.接下來是揉面。

揉面是個體力活， 使出你的洪荒之力， 利用各種摔打揉搓， 直到“三光”就好了。 可以揉久一點， 至少20分鐘以上。 麵團揉得好， 做出的包子饅頭也就漂亮， 反之成品外皮粗糙， 口感也不好。 “三光”即：手光、盆光、麵團光。

5.發酵

揉好的麵團蓋上一塊濕布， 進行醒發。

注意：發酵的溫度是關鍵。 麵團發酵的最適宜溫度是28℃左右（這是酵母繁殖最適溫度。 ）

如果超過35℃， 乳酸菌和醋酸菌會大量繁殖， 而使酵母菌繁殖得到抑制， 引起麵團發酸。

6.布輕輕的就揭開了， 一點兒都沒有粘。 醒發成功的麵團是這樣的， 密密麻麻的蜂窩狀氣團。

氣溫低的時候如何發酵

1.可以用蒸鍋燒一些熱水， 關火之後把麵團放到蒸格上，

2.當然可以用麵包機直接發酵， 而且現在很多烤箱也有發酵功能， 可以好好利用。