生蠔應該怎麼清洗？

2017-06-22

海鮮好吃，但是大家會有一個共同的困擾就是清洗起來很麻煩，例如生蠔，現在人都越來越喜歡吃烤生蠔，吃生蠔要清洗乾淨，清洗之前一定要帶上膠皮的手套。

一、生蠔怎麼清洗

1、帶上膠皮手套用刷子刷。因為生蠔的殼很鋒利，用開水煮，殼打開後立馬撈出，不然就老了；想吃生的就要帶膠皮手套撬開，蘸醬料或芥末吃。吃不了就冰在冰箱，生熟都行，也可以做湯喝，也可以生生蠔蘸雞蛋麵粉炸著吃。

2、放在蘇打水中浸泡。先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡，泡軟了不僅輕易洗乾淨而且能去掉生蠔幹的異味，洗好後用淨水漂洗一下就可以了，或者去殼，放些油，抓洗，然後沖洗。

3、帶上膠皮手套用牙刷刷。用牙刷把殼全部刷乾淨，再把口撬開，用紮進去後左右一擰刀把就開了。

4、用水沖洗的話，切記水小點不要開大，不然會損傷蠔肉的。

5、用加鹽的淨水泡生蠔。

最好在鹽水裡放半個檸檬汁和擠過汁的檸皮，這樣既可以去沙也可以去腥，但是水要涼水哦。

6、如果買的是新鮮的生蠔肉，裡面往往混有破碎的生蠔殼或其他雜質，只要在其中滴入適量的植物油，就比較容易清洗乾淨了。

二、生蠔怎麼打開

打開生蠔的方法一

1、清理一下生蠔，將其外殼的泥沙去除乾淨；

2、找准下刀的位置。各種品種的生蠔形狀不一樣，但一般來說，都要找到內外殼連接的縫隙，然後用刀把筋肉挑斷；

3、打開生蠔後，用刀小心撥開連在殼上的蠔肉，要注意不要讓汁液流出來；

4、將打開的生蠔在浸泡過檸檬的水中稍浸一下，然後就可以裝盤了。

打開生蠔的方法二

1、首先準備開生蠔的兩樣道具，分別是毛巾和生蠔刀

2、把生蠔平的那一面朝上，放在布上。

3、生蠔一端較圓，一端較尖，在較尖的一端可以看到二片殼的閉合處縫隙，將刀鋒伸入縫隙中。用布把生蠔包好再抓生蠔，避免手在出力時受傷。

4、刀鋒和生蠔約呈四十五度，用力壓入刀尖至蠔內。可以改變施力角度或是用鑽的，只要刀鋒有部份進去，就可以轉刀鋒或是用槓桿原理撬開。

5、刀鋒與刀體平貼於平殼的內部上方，貼沿著平面，伸入平殼的中間，切斷另一條肌肉。

6、輕輕掀開上殼約五六公分，用刀子把黏在上殼的蠔裙刮到下麵的蠔肉上後，把上殼拿掉。

7、下殼尖端朝右，靠近身體的殼的邊緣形狀應該是比較平而不是較有弧度的，刀子方向與身體正面平行，刀鋒沿著下殼的內面向下「切」，儘量不要用割的，切斷下方的肌肉。然後用刀尖把下殼的蠔裙翻挑下來，不讓蠔裙仍然沾在殼上即可。 ...

三、生蠔怎麼做好吃

芝士蒜蓉焗生蠔

材料：生蠔，鹽，胡椒粉，白酒，黃油，蒜末和洋蔥末，芝士

步驟：

1、生蠔用螺絲刀敲開殼，挖出肉，用水洗淨，抹幹待用；

2、用少許鹽、胡椒粉、白酒將生蠔醃制10分鐘；

3、黃油融化，爆香蒜末和洋蔥末，加入鹽和胡椒粉調味，將黃油蒜茸汁均勻地塗抹在生蠔上；

4、芝士切成絲，均勻鋪在生蠔上；

5、烤箱預熱200度400F，將生蠔放入，上下火烤10～15分鐘左右，直到芝士變色即可。