怎樣做霉豆腐呢？

豆腐是生活中非常受歡迎的美食， 而且通過豆腐衍生出來的美食還有很多， 每一種都能夠給人體驗一種獨特的滋味， 例如， 霉豆腐就是一種最常見的做法， 也是風味完全不同的一種豆腐衍生品， 霉豆腐一般是在家里自己制作， 下面就來看看怎樣做霉豆腐呢？有興趣的人士可以了解一下吧。

霉豆腐通常可分為白、紅、青三種：白色霉豆腐在生產時不加紅曲， 使其保持本色；霉豆腐坯加紅曲即紅霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐， 又稱青方， 它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水， 呈豆青色。 霉豆腐在制作過程中發酵， 蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部， 逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和游離脂肪酸， 3個月至半年后， 松酥細膩的腐乳就做好了， 滋味鮮美適口。

做法

1.做霉豆腐第一件事就是買豆腐， 豆腐買好后， 切方塊， 大小自選， 這是新鮮豆腐；

2、先把豆腐放一段時間大概一個星期左右， 使其發酵好；

3、所有調料準備好， 將發酵好的豆腐放入一盆內；

4、將所有調料放入碗內攪拌均勻；

5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內， 將所有的豆腐過一遍高度白酒， 讓豆腐塊洗個澡；

6、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調料；

7、放入瓦壇子中即可。

其他做法

1、買回來的豆腐用清水浸泡二十分鐘左右撈起瀝干水分。

2、把豆腐切成大小合適的塊， 擺放在蒸屜里， 再蓋上紗布， 放溫暖的地方讓它發霉。

3、約一星期， 豆腐表面變成黃色， 而且有一層粘液這樣就好了，

4、自曬的干辣椒用料理機打成末（不能吃太辣的可以像我這樣自己買不辣的紅椒曬干， 再加進一兩個辣的一起打成末）。

5、把辣椒末和鹽混合， 用一干凈的容器裝適量高度白酒。

6、將所有的豆腐過一遍高度白酒， 讓豆腐塊洗個澡， 再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調料。

7、放入瓦壇子中即可， 繼續發酵一星期左右便可以開動了。

8、吃的時候再淋上適量香油。