水煮魚的配菜

水煮魚很多人都吃過， 會選擇新鮮的草魚， 另外可以選擇適量的豆芽或者是油菜等一些配菜， 當然一些其他的調料是不能缺少的， 比如說幹辣椒皮， 郫縣豆瓣醬， 醬油薑蔥蒜等等都是必不可少的， 要想把水煮魚做的比較好吃， 魚片一定要切的比較薄， 另外要避免把魚片弄碎， 我們來看一下這方面的內容。

水煮魚的配菜

食材

魚肉250克， 青蒜150克， 芹菜心100克， 幹辣椒15克， 郫縣豆瓣40克， 清油200克， 醬油15克， 味精1克， 薑片10克， 蒜片15克， 水豆粉、清湯各適量。

步驟

1.將魚殺好洗淨， 剁下頭尾， 片成魚片， 把剩下的魚排剁成幾塊。 將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻， 醃15分鐘(頭尾及魚排另裝盤， 用同樣的方法醃制)。

2.燒開一小鍋水， 洗淨的豆芽放入開水中燙一下， 撈入大盆中， 按個人口味撒一點鹽， 備用。

3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油， 油熱後， 放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香， 加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。 出味後加入頭尾及魚排， 轉大火， 翻勻， 加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量， 繼續翻炒片刻後， 加一些熱水， 同時放鹽和味精調味。 待水開， 保持大火， 一片片將魚片放入， 用筷子撥散， 3~5分鐘即可關火。 把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4.另取一鍋， 倒入半斤油(油以倒入大盆中時， 把魚和豆芽全部淹沒為准)。 待油熱後， 關火先晾一下。 然後加入花椒及幹辣椒， 用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。 注意火不可太大， 以免炒糊。

5.辣椒顏色快變時， 立即關火， 把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。