香辣鹵水配方有哪些？

香辣鹵水， 在配方上面， 首先原料主要有各種各樣的香料， 在搭配上一些小茴香八角花椒等等， 可以用這種鹵料來做不同的美食， 因為每一個人的口味不同， 一般在平時主要是用來醃制一些東西的， 特別是醃一些有異味的肉更加入味。

原料:上湯3000克， 肉豆蔻1克， 小茴香1克， 香茅1克， 八角3克， 肉桂3克， 香葉1克， 花椒2克， 芹菜150克， 洋蔥150克， 香菜50克， 綠尖椒100克， 生抽650克， 鹽10克， 味精30克， 白糖20克。

製作:1、將肉豆蔻、小茴香、香茅、八角、肉桂、香葉、花椒用紗布包裹製成香料袋備用;芹菜去葉後改刀成長5釐米的段；洋蔥洗淨後切長5釐米、寬0.5厘 米的粗絲；香菜洗淨後改刀成長5釐米的段；綠尖椒洗淨後一剖為二。 2、鍋內放入上湯、香料袋、芹菜段、洋蔥絲、香菜段、綠尖椒、生抽、鹽、白糖大火燒開後 改用小火熬1小時， 放入味精調味後出鍋， 過濾雜質即可。

特點:色澤相對較淺， 香料的味道清淡。

應用:適合鹵制豬臉、豬耳、乳鴿、野兔、牛肉等。

菜品實例：牧場烤羊臉

原料：羊臉1個（重約1000克）， 生菜葉50克。

調料：蒜蓉辣醬25克， 孜然粒5克， 孜然粉2克， 細幹椒面15克， 小茴香粉1克， 芝麻、香油各10克， 薑末、芹菜末各5克， 熟花生碎、野蘇子粉、雞蛋液各20克， 幹澱粉、椒鹽各30克， 沙拉油、鹵水各2000克。

製作：1、羊臉洗淨， 放入鹵水中大火燒開再用小火燒45分鐘取出;蒜蓉辣醬、孜然粒、孜然粉、細幹椒面、小茴香粉、野蘇子粉、芝麻、薑末、芹菜末、椒鹽、 香油、熟花生碎、雞蛋液調拌均勻成牧場燒烤醬。 2、羊臉拍幹澱粉， 放入燒至七成熱的沙拉油中大火浸炸2分鐘後出鍋。

特點：羊臉香而不膻， 味鹹香而微辣， 孜然香味濃郁。