紅燒肉為什麼會硬

說起紅燒肉， 相信很多的朋友們都會有要吐口水的可能了， 要知道這是一道有著歷史痕跡的美味佳餚了， 它也可以叫做東坡肉， 經過時代的變遷， 紅燒肉也已經走進了千家萬戶， 每個家都的紅燒肉都有了自已的味道， 但不變的是那軟糯的口感和大塊吃肉的痛快， 但有一些朋友們做出來的紅燒肉會很硬， 這是為什麼呢?下面就來說說怎麼做軟糯的紅燒肉吧。

讓瘦肉不太硬的關鍵兩點1.燉肉酒要是熱的(水浴加熱， 如果直接放鍋裡燒， 酒精會揮發的);

2.蓋蓋子， 且一次把水加足， 中途最好不要打開蓋子(一般水漫過肉， 然後小火燉， 肯定不會幹的。 )有一次師傅加工紅燒肉的時候沒有找到蓋子， 那次的肉啊， 瘦肉部分硬的漂亮， 就和檳榔一樣的口感。

紅燒肉怎麼燉很爛：

1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1釐米見方(厚度不管， 只管長寬);

2、鍋裡放油(多放點)， 熱後放入糖(白糖也可)一勺(可多放點)， 炒到糊為止(這時候鍋裡應該在冒濃煙， 別怕)。 倒入切好的肉和調料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、柳丁皮(非陳皮))， 大火爆炒三分鐘， 這時肉變成了深紅色;

3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米， 大火煮沸(開始冒香味了);

4、倒入燉鍋小火熬1個半小時， 此時湯應很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯， 但要站在旁邊看著)， 加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒)， 可加點香菜， 然後嘗一下鹹淡，

5、菜可以上桌了。

紅燒肉怎麼看是否燉爛：肉要燒得用筷輕戳可通， 然後換到鐵炒鍋裡， 開著蓋子燒。 這時， 要放醬油了， 醬油放得太早， 肉沾到鹽份便燒不酥， 放得太晚， 只有外層的肉被染上色， 不能入味。 火呢， 要比剛才“焐”的時候大一點， 但也不用開得極大， 因為現在肉已爛了， 火開得太大， 會把肉煮碎。