幹紅葡萄酒怎樣調製好喝
一：釀酒所需的工具：
1、主發酵器。 建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑膠瓶、塑膠罐等， 大小不拘。
2、二次發酵容器及裝酒的容器。 可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。
3、一根細塑膠管。 用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。 用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細紗布。 用來過濾葡萄酒汁。
二、材料：
非常簡單， 主料是成熟、顏色深的葡萄， 業餘條件下如巨豐、玫瑰香等。 輔料是冰糖或白糖。 用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。
三、過程：
1、將主發酵器(即玻璃壇等)充分洗乾淨， 控幹。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克， 摘除蒂， 挑出爛葡萄珠、癟珠， 浸泡， 然後沖洗乾淨、晾乾至表面沒有水珠。 洗時不要用手搓， 因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)進行發酵。
3、把手洗乾淨， 將葡萄捏破， 葡萄肉擠到主發酵器中， 然後將葡萄皮也放進發酵器中， 千萬別把葡萄皮扔掉， 一是葡萄皮上有野生酵母菌， 可以啟動自然發酵， 二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發酵器較小， 可以一顆葡萄一顆葡萄的擠， 如果發酵器較大，
4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時， 停止裝葡萄， 蓋上蓋子， 但不要完全擰緊。 發酵時， 會產生大量二氧化碳氣體， 如果裝的過滿， 會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊， 可能會產生瓶子爆炸;另外葡萄發酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。 葡萄裝入發酵器後， 大約會在12個小時以內啟動發酵， 表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。
6、在發酵啟動後， 每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中， 然後蓋上蓋子。
7、發酵啟動後一到兩天內， 放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖， 如10斤葡萄放半斤糖， 將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
8、發酵啟動後三到四天時， 再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖， 即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10， 將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天， 如北京夏天需要6天左右， 秋天需要8天左右， 當發酵器中很少有氣泡， 並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽， 品嘗酒液基本沒有甜味時， 說明酒精發酵完成了。
10、當酒精發酵完成後， 首先利用虹吸法， 將葡萄酒汁倒入二次發酵器， 然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾， 過濾後的酒液也混入二次發酵器中。 葡萄皮、籽、糟扔掉。 注意二次發酵器留有1/10空隙， 蓋子也不要擰的很緊。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁， 顏色也不大好看， 但喝起來已經是幹紅葡萄酒的味道了。 在溫度大於22度時， 葡萄酒一般會產生第二次發酵， 二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵， 不再產生酒精。
12、 二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。 兩至三周後， 二次發酵基本完成， 酒液變得清澈起來(但因沒加澄清劑， 不如買的酒清澈)， 採用虹吸法將酒液倒入其 他容器， 儘量裝滿， 蓋子擰死。 這時的酒叫葡萄原酒， 是完全意義上的幹紅葡萄酒了。 將剩餘的沉澱物(死酵母泥等)扔掉。
如果不是馬上喝， 可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒(如二鍋頭)， 放入冰箱存放起來。 加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，
四、注意事項：
1、各類容器一定要洗乾淨， 葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等， 但可以接觸乾淨的不繡鋼製品。
2、在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。
2、在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。
