網傳“搖一搖橘子柳丁會更甜” 農業專家：沒用
又到了吃甜橙、品柑橘的大好時節。 即便你是“足智多謀”的選材能手， 買回家的柳丁也無法保證每一個都甜味十足。 最近一段時間， 柳丁、柑橘在籃子內“搖一搖”、“撞一撞”、“捏一捏”就會變得更甜的說法， 受到不少網友關注。 對此， 廣東省農業科學院果樹研究所所長鐘廣炎向表示， “搖一搖更甜”的說法， 其實更多是品嘗者的心理暗示在起作用， 柑橘類非呼吸高峰型水果影響不大， 而蘋果香蕉類呼吸高峰型水果甜度要起變化也需要一段時間積累， 而非迅速提升。
水果也分兩種 柑橘等屬於“非呼吸高峰型”水果
“捏一捏、搖一搖甜度即刻上升缺乏科學依據。 ”針對這一話題， 採訪了廣東省農科院以及華南農業大學的數位果農專家， 他們均給出了一致的答覆。
鐘廣炎表示， 一個果實的甜度其實主要與它內部所包含的糖分、酸度有關， 而果實內含糖量、酸度的變化又直接與果實的成熟度有關。
“果實也是生命， 與人一樣， 他們的整個生長過程同樣時刻需要進行呼吸。 ”據鐘廣炎介紹， 大多數果蔬在生長的幼嫩階段呼吸旺盛， 呼吸強度較大， 隨著果蔬成熟度的增加， 呼吸逐漸減弱。
而隨著成熟期的到來， 果實又依據成熟時呼吸變化情形的不同， 而細分為兩種不同類型。 一種是呼吸高峰型果實， 如蘋果、梨、杏、桃、李、香蕉、獼猴桃、番茄， 成熟時有一個明顯的呼吸高峰，
而另一種則被稱為非呼吸高峰型果實， 後者在成熟和衰老時， 呼吸作用雖同樣一直減弱， 但不像前者較為激烈， 反而較為緩慢， 不會出現呼吸高峰。 鐘廣炎稱， 如柑橘類、葡萄、棗、芒果等水果都歸於這一種類。
當呼吸高峰型果實上的乙烯受體感受到乙烯後， 就會啟動一系列成熟反應。 果實的呼吸氧氣量出現高峰達到生理成熟；果實內的澱粉轉化為糖分、青色逐步消退、硬度也開始下降， 然後達到最佳的食用階段。
而對於柑橘類果實如柳丁、檸檬、柚子等， 乙烯除對他們的色澤產生少許影響外， 對於非呼吸高峰型果實的其他方面成熟的影響並不明顯。
蘋果香蕉等“呼吸高峰型”水果 受外力影響一段時間後才會變甜
呼吸作用對於果實的影響其實是始終存在的。 鐘廣炎稱， 如果說蘋果或其他呼吸高峰型果實“搖一搖”、“受一些外力作用”能變得更甜， 可能還有一定依據。 據瞭解， 受到機械損傷的蘋果， 會更早地產生乙烯氣體， 從而促進呼吸高峰的提前出現。 “橘子屬於非呼吸高峰型果實”， 即便受到一定的外力衝擊， 也不可能受乙烯氣體的較大影響。
鐘廣炎還稱， 果實在呼吸過程中， 其實整個機體都在發生變化， 並非只消耗身體內酸性物質而不消耗機體糖分， “只是因為酸消耗得更快， 果實中的糖酸比發生了變化。 ”
最後， 鐘廣炎還稱， 任何果實的成熟都需要一個過程。
觀點PK
央視實驗 枸櫞酸受衝擊被破壞， 糖度上升
網上稱， 橘子經歷震動、滾動和碰撞後確實會變甜， 這是因為採摘後的橘子本身會發生呼吸作用， 而呼吸作用消耗的正是酸， 而運動則加速了呼吸作用的產生， 因此橘子變甜。
央視財經頻道的一檔節目曾就此進行過實驗， 結果顯示， 在恒溫下， 經過甜度測試儀分析搖晃前的橘子甜度為11.0%， 而搖晃後的橘子甜度為11.2%， “搖一搖”後甜度的確上升。 而節目組給出的原理則為：橘子內的枸櫞酸（檸檬酸）受衝擊被破壞導致酸度降低，
專家批駁 選取位置不同結果就會不同
“央視的實驗不夠嚴謹”， 鐘廣炎首先表示， 果實的糖分分佈不均勻。 他說， 雖然央視搖晃前後取樣的橘子為同一個， 但是插入導管取樣的具體位置， 深淺不能保證完全一致， “如果插得深一些， 可能就更甜， 反之則甜度下降。 ”
他還表示， 對一個橘子取樣， 選擇的部位如果是果頸（果實下部）， 則一定會比果蒂（果實頂部）要甜。 此外， 他還稱， 就像人測量體重存在誤差一樣， 每一次測量， 儀器也可能存在誤差進而得到不同的結果。
■小錦囊
捏壞的香蕉可“催熟”其他香蕉
鐘廣炎建議， 香蕉對乙烯非常敏感， 如果家裡急著想品嘗尚未成熟的香蕉， 則可把一柄香蕉中的一支拿出來，
此外， 相關資料也表示， 在對呼吸高峰型果實進行長期儲存時， 千萬要注意保證所有果實均完好無損， 因為一個果實的好壞有可能就影響了所有果實的新鮮度。
